Gỏi là món ăn thường thấy trong các bữa tiệc ở miền Tây và được làm từ những nguyên liệu thân quen có trong vườn nhà. Vì vậy, có những món gỏi rất đặc trưng như gỏi củ hủ dừa.

Củ hủ dừa là phần lõi non của cây dừa, nằm trong thân cây, gần trên đọt dừa. Dừa phải đủ già thì củ hủ mới giòn, ngọt và thơm. Vì củ hủ dừa có vị thanh, ngọt nhẹ, béo và giòn nên là nguyên liệu quen thuộc trong các món ăn dân dã của miền Tây, từ xào, nấu canh, kho đến làm gỏi hay nhưn bánh xèo.

Gỏi củ hủ dừa. Ảnh: KIỀU MAI

Gỏi củ hủ dừa là món ăn khai vị thường thấy trên bàn tiệc của người miền Tây. Gỏi cũng có đa dạng cách trộn, với tôm thịt, hải sản, gà... Nhưng ở tiệc cuối năm món gỏi củ hủ dừa thường trộn thêm tai heo giòn sựt để món ăn thêm tròn vị, đỡ ngán.

Khi làm gỏi, củ hủ dừa được xắt sợi vừa ăn, ngâm vào nước lạnh pha cốt tranh hoặc tí muối để giữ độ giòn và trắng. Tùy theo nguyên liệu sẵn có và sở thích, có thể để thêm rau tiến vua xắt sợi, cà rốt bào sợi. Để gỏi trộn thấm vị chua ngọt, đầu bếp thường nấu nước giấm đường để nguội, sau đó để củ hủ, rau tiến vua, hay cà rốt vào ngâm chừng 30 phút. Trong khi chờ gỏi thấm vị, tai heo mang đi làm sạch luộc chín cùng với tí gừng để khử mùi, vớt ra ngâm trong nước đá, giúp tai heo giữ độ giòn, trắng. Chừng 10-15 phút sau thì vớt tai heo ra và xắt lát mỏng vừa ăn. Tôm luộc chín, lột vỏ lấy chỉ cho sạch.

Rau củ khi đã thấm vị thì để tai heo, tôm vào, trộn đều cùng tí rau răm, ớt, hành phi sẽ tạo cho món ăn có chua ngọt, giòn hơn. Gỏi củ hủ dừa là món ăn thanh nhiệt bởi củ hủ dừa giàu chất xơ, nhiều vitamin C, B và khoáng chất quan trọng, hỗ trợ cải thiện hệ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và sức khỏe tim mạch. Do đó, gỏi củ hủ dừa không chỉ là món ăn ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tại Cần Thơ, gỏi củ hủ dừa được phục vụ ở hầu hết các nhà hàng ẩm thực đồng quê, hay các khu, điểm du lịch sinh thái.

MINH NHIÊN