Bánh hỏi không chỉ là món ăn sáng quen thuộc mà còn là thức quà đãi khách trong những dịp giỗ chạp, cưới hỏi của người miền Tây. Đặc biệt, khi đến Cần Thơ, bánh hỏi có sự đa dạng về hình dáng, màu sắc, tạo nên dấu ấn riêng.

Bánh hỏi mặt võng thịt nướng kim tiền. Ảnh: KIỀU MAI

Người làm bánh hỏi phải rất khéo léo và kỳ công. Người nghệ nhân phải trải qua nhiều công đoạn, từ xay gạo đến làm bột. Gạo được chọn loại ngon, ngâm qua đêm rồi xay nhuyễn, tiếp tục bồng bột qua đêm để lấy phần tinh bột. Công đoạn tiếp theo là sử dụng khoảng 2/3 lượng tinh bột đã chắt lọc, mang đi khuấy với nước ấm pha chút muối, đặt trên bếp lửa riu riu. Sau vài phút, bột được mang đi xả nhiều lần cho đến khi mịn. Phần bột mịn được nhồi chung với phần bột gạo còn lại cho đến khi bột ráo, đảm bảo độ dai.

Khi phần bột được chuẩn bị xong là đến công đoạn ép bánh vốn đòi hỏi sự khéo tay và phối hợp nhịp nhàng của 2 người. Dụng cụ ép bánh gồm một thanh gỗ lớn, phía dưới có giá đỡ hoạt động như một đòn bẩy. Một người dùng sức nặng để ép cho viên bột từ từ rơi xuống. Ở đầu kia, người còn lại khéo léo đưa lá chuối đón từng sợi bánh rơi xuống. Tùy theo khuôn tạo hình và độ khéo léo của người bắt bánh mà chiếc bánh có những hình dạng đặc biệt. Ví như ở Cần Thơ, nhiều nơi có khuôn bánh tạo hình mặt võng, từng sợi bánh đan chéo như những mắt võng, rất đẹp mắt.

Sau đó, bánh được mang đi hấp chừng 5-7 phút. Khi bột trong lại là bánh chín. Để bánh hỏi thêm bắt mắt, nhiều nơi còn sử dụng màu tự nhiên từ lá dứa, lá cẩm... để tạo thêm sắc màu. Ăn kèm bánh hỏi thường là thịt heo quay, thịt nướng kim tiền, chút rau xanh và nước mắm chua ngọt.

Tại Cần Thơ, du khách vừa có thể tự tay trải nghiệm làm bánh hỏi, vừa có thể thưởng thức món ngon tại các điểm vườn ở cồn Sơn (phường Bình Thủy) hay Cơ sở bánh hỏi mặt võng Út Dzách (xã Nhơn Ái).

MINH NHIÊN