Bánh phu thê không chỉ xuất hiện trong các mâm lễ cưới hỏi truyền thống của người Việt Nam mà ngày nay còn là món quà ý nghĩa trao du khách, gửi gắm lời chúc may mắn và bình an. Đến cồn Sơn (phường Bình Thủy), du khách có dịp trải nghiệm làm và thưởng thức loại bánh này với hương vị rất riêng.

Bánh phu thê cồn Sơn. Ảnh: KIỀU MAI

Khác với chiếc bánh phu thê miền Trung, bánh phu thê ở cồn Sơn có chút biến tấu, là chiếc bánh mặn có sự pha trộn ngũ cốc, hương vị đa dạng hơn. Theo bà Bàn Thị Xiếu, thành viên Hợp tác xã Du lịch nông nghiệp cồn Sơn, bánh phu thê được làm kỳ công, cần nhiều ngày để chuẩn bị các nguyên phụ liệu.

Nếp được tuyển chọn, ngâm một đêm, đem chuốc sạch rồi xay nhuyễn. Sau đó, bồng bột ráo rồi đem phơi nắng để tăng độ dẻo, dai, giúp da bánh ngon hơn. Da bánh phu thê từ bột nếp đã phơi trộn với nước cốt dừa loại nhất, pha với ngũ cốc (làm từ rau củ tự nhiên), thêm hành lá cắt bỏ gốc rồi xắt nhuyễn. Với cách làm này da bánh vừa có độ dẻo, mềm, thơm.

Nhân bánh gồm đậu xanh ngâm một đêm, trút vỏ, để ráo, thêm tí muối, rồi hấp cách thủy với nước cốt dừa loại nhất. Với bánh mặn, cần chuẩn bị thêm thịt nạc đùi xắt miếng khoảng 2cm, lạp xưởng xắt hạt lựu đã sơ chế và lòng đỏ trứng muối.

Công đoạn phức tạp nhất là gói bánh. Khuôn bánh hình vuông làm bằng lá dừa. Đây cũng là công đoạn du khách sẽ được hướng dẫn trải nghiệm cùng nghệ nhân. Nhân bánh được vo tròn, áo bên ngoài là lớp bột nếp. Khuôn bánh có lót cặp lá nòng (làm từ lá chuối xiêm), phớt chút dầu dừa, sau đó để viên bánh vào khuôn. Lúc này người gói phải thật khéo léo gập lá nòng đúng thứ tự trong ngoài, sau đó mới dùng khuôn đóng lại, tạo nên hình chiếc bánh vuông vắn, hài hòa. Sau khi gói xong, bánh được đặt lên sề tre rồi hấp cách thủy trong khoảng 45-60 phút.

Bánh phu thê khi chín sẽ có mùi thơm béo, vẫn giữ độ dẻo, mềm vừa phải, hương vị hòa quyện tinh tế, là thức quà quê được nhiều du khách yêu thích mua về làm quà cho người thân.

MINH NHIÊN