Dông nướng muối ớt.

Cát là môi trường sống của loài dông - vốn là đặc sản ở Phan Thiết. Dông đào hang sống trong lòng cát nóng. Chúng di chuyển rất nhanh.

Người dân địa phương từ lâu đã sử dụng thịt dông như một món ẩm thực dân dã. Cứ sau Tết Đoan ngọ (mùng 5 tháng 5 âm lịch) những con dông ẩn mình trong hang cát bấy lâu chui ra khỏi hang. Chúng chạy nhảy trên cát mát rượi vừa được tưới bằng những cơn mưa đầu mùa. Những con kiến, con mối sau mưa cũng nhoai nhoai ra khỏi hang, di chuyển trên cát. Chúng là những “thực phẩm” hấp dẫn. Chỉ trong vài ngày, dông trở nên béo tốt. Khi đó, người dân ở Suối Tiên vào mùa dông hay còn gọi là hội dông. Người lớn, trẻ con xúm nhau lên đồi cát bắt dông nướng và ram. Chính điều này dông trở thành món ăn thường ngày của người dân. Những đám cưới vào mùa này không thể thiếu món thịt dông bày trên mâm cỗ thiết đãi khách.

Khi Phan Thiết phát triển du lịch, thịt dông trở thành đặc sản và được chế biến thành nhiều cách khác nhau, đáp ứng nhu cầu của thực khách. Dông nướng muối ớt là món chế biến khá đơn giản nhưng tuyệt vời bởi giữ được thịt dông hoàn toàn tự nhiên và khai thác được đặt tính dai, ngọt của dông; cà ri dông là món độc đáo bởi sự kết hợp giữa món ăn Ấn Độ với đặc sản, tăng thêm hương vị cho thịt dông. Nhiều đầu bếp còn sáng tạo món dông kho nước dừa, chiên nước mắm...

Không chỉ khách Việt Nam mà khách nước ngoài cũng khoái với các món chế biến từ dông. Ban đầu, họ hơi ngài ngại vì món ăn lạ. Nhưng khi nghe nói về dông và cách chế biến, khách rất thích bởi chúng sống tự nhiên và được xem là “thịt sạch”, an toàn cho sức khỏe người dùng.

Bài, ảnh: Đức Nguyễn