Hiện nay, tỉnh Cà Mau có gần 1.000 hộ dân đang khôi phục nghề làm cá bổi khô truyền thống để phát triển kinh tế gia đình, bước đầu đem lại hiệu quả rõ rệt. Ba huyện thuận lợi phát triển nghề này là Trần Văn Thời, U Minh và Thới Bình, vì đây là vùng nước ngọt quanh năm, phù hợp với sự phát triển của cá bổi.

Cá bổi rất dễ nuôi, có thể nuôi trong ruộng lúa, cá sẽ tự tìm thức ăn và phát triển. Thời gian cho thu hoạch là 8 tháng, lúc đó cá có trọng lượng 4 con/kg. Mùa thu hoạch cá bổi để làm khô sẽ bắt đầu từ tháng 10 đến tháng 3 năm sau. Tuy nhiên, sản phẩm cá khô bổi luôn có mặt ở thị trường vì bà con nông dân thu hoạch cá trái mùa.

Nghề này khá đơn giản. Cá được cạo vẩy, rửa sạch, rồi ướp với nước muối. Đây là khâu quan trọng, nếu cá bị ướp muối mặn quá sẽ không ngon, nhưng nếu nhạt sẽ không bảo quản được lâu. Cá được ngâm trong nước muối khoảng vài giờ, sau đó mang ra phơi nắng. Không phơi khô quá, vì như vậy trọng lượng cá sẽ giảm, không có lãi, nhưng nếu phơi không đủ độ thì cá sẽ bị ẩm, không giữ lâu được. Các công đoạn này hoàn toàn dựa vào kinh nghiệm của những người trong nghề.

Giá cá khô bổi ở thị trường hiện nay là 400.000 đ/kg, những ngày lễ, tết giá cao hơn nhiều.

TRẦN THÀNH NÊN (TTXVN)