Theo các chuyên gia dinh dưỡng, các loại rau quả giàu chất xơ có thể hỗ trợ độ nhạy insulin bằng cách làm chậm quá trình tiêu hóa và ngăn lượng đường trong máu tăng đột biến sau bữa ăn.

Bông cải xanh và cải bó xôi cải thiện độ nhạy insulin, giúp kiểm soát đường huyết. Ảnh: Getty Images

Bông cải xanh. Không chỉ giàu chất xơ giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất bột đường (carbohydrate), bông cải xanh còn giàu hợp chất thực vật sulforaphane có khả năng giảm nhẹ chỉ số đường huyết lúc đói. Tiến sĩ Matthew Landry tại Đại học California, Irvine (Mỹ) cho biết: nhai sống bông cải xanh giúp giải phóng nhiều sulforaphane, chất làm giảm viêm và căng thẳng bên trong tế bào, đồng thời hỗ trợ tế bào tuyến tụy sản xuất insulin, hoóc-môn kiểm soát đường huyết.

Bắp cải tí hon (cải Brussels). Ngoài chứa sulforaphane, loại rau này còn là nguồn cung dồi dào chất xơ hòa tan và không hòa tan, giúp làm chậm mức tăng đường huyết sau ăn. 

Một nghiên cứu cho thấy, ăn khoảng 300g rau họ cải mỗi ngày, gồm bông cải xanh, bắp cải, súp lơ và cải Brussels, giúp kiểm soát đường huyết trong 24 giờ tốt hơn so với ăn rau củ khác cùng định lượng. 

Rau lá xanh đậm. Cải xoăn, bó xôi, cải xoong, cải xanh… giàu magiê, một khoáng chất tham gia vào quá trình truyền tín hiệu insulin và chuyển hóa glucose. Một nghiên cứu quy mô lớn cho thấy những người ăn nhiều rau lá xanh có đường huyết lúc đói và chỉ số HbA1C thấp hơn so với những người ăn ít hơn.

Đậu Hà Lan và đậu nành lông Edamame. “Thực phẩm này có hàm lượng chất xơ hòa tan và đạm thực vật cao, giúp ổn định đường huyết bằng cách làm chậm tốc độ phân giải và hấp thụ carbohydrate vào máu”, chuyên gia Madison Reeder tại trung tâm dinh dưỡng ModifyHealth cho biết. 

Bí nghệ. Loại bí này chứa pectin, một loại chất xơ hòa tan tạo thành chất dạng gel trong quá trình tiêu hóa. Theo Reeder, chất gel này mang lại cảm giác no lâu và làm chậm quá trình phân giải carbohydrate, giúp glucose từ từ ngấm vào máu và hạn chế đường huyết tăng đột biến sau bữa ăn. 

LÊ THƯ (Theo VeryWellHealth)