Đầu tư khu bếp không nên bắt đầu bằng việc mua thật nhiều thiết bị. Tại BepAZ, định hướng của nhà sáng lập Vũ Văn Hiếu là kết nối nhu cầu kinh doanh, mặt bằng và cách vận hành để lựa chọn phương án phù hợp.

Với người chuẩn bị mở nhà hàng, quán ăn tại Cần Thơ và Đồng bằng sông Cửu Long, câu hỏi không chỉ là mua loại bếp nào. Điều cần làm rõ trước là món chủ lực, lượng khách dự kiến và ngân sách dành cho khu bếp.

Theo hồ sơ giới thiệu trên BepAZ, ông Vũ Văn Hiếu là nhà sáng lập hệ thống, đồng thời giữ vai trò Chủ tịch Hội đồng thành viên Công ty Hoàng Minh. Ông bắt đầu nghiên cứu setup nhà hàng, bếp công nghiệp từ năm 2010. Định hướng mà ông theo đuổi là đặt thiết bị trong tổng thể không gian bếp và nhu cầu sử dụng, thay vì lựa chọn từng sản phẩm riêng lẻ.

Thay vì biến buổi tư vấn thành việc chọn mua từng máy, cách tiếp cận này đặt câu hỏi mỗi hạng mục sẽ giải quyết nhu cầu nào của chủ quán.

Bắt đầu từ thực đơn, không từ danh mục thiết bị

Một quán hủ tiếu, quán cơm và nhà hàng gọi món có thể cùng diện tích nhưng cần cách tổ chức bếp khác nhau. Quán món nước cần tính khâu chuẩn bị nước dùng và hoàn thiện từng phần ăn; quán cơm có đơn mang đi phải dành chỗ chia suất, đóng gói và tập hợp đơn.

Trong nội dung tư vấn, BepAZ lưu ý việc chọn thiết bị cần bám vào món bán và lượng việc trong giờ đông khách. Tổng khách cả ngày chưa phản ánh đầy đủ nhu cầu khi nhiều đơn dồn về cùng lúc. Một thiết bị chỉ nên được chốt khi đã rõ công việc, năng lực cần đáp ứng và vị trí bố trí.

Chuyên gia Vũ Văn Hiếu trao đổi phương án trên bản vẽ trước khi lựa chọn thiết bị cho khu bếp. Ảnh: BepAZ.

Tính đủ chi phí và điều kiện mặt bằng

Đầu tư đúng nhu cầu không đồng nghĩa chọn thiết bị rẻ nhất. Giá mua cần được xem cùng chi phí vận chuyển, lắp đặt, phụ kiện và những hạng mục phải bổ sung để thiết bị sử dụng được tại công trình.

Khi lập dự toán, chủ đầu tư nên tách nhóm thiết bị, bàn kệ inox, hút mùi, hạ tầng kỹ thuật và công việc bàn giao. Các báo giá cần được đối chiếu trên cùng công năng, vật liệu, kích thước và phạm vi thực hiện. Những khoản chưa bao gồm cũng phải được ghi rõ, tránh nhầm ngân sách khu bếp với tổng vốn mở quán.

Có thể phân kỳ mua sắm theo nhu cầu khai trương và kế hoạch mở rộng. Tuy nhiên, hạng mục phục vụ bảo quản, vệ sinh và vận hành an toàn cần được tính đầy đủ ngay trong phương án ban đầu. Chẳng hạn, thiết bị có giá tốt nhưng cần cải tạo nhiều hạ tầng chưa chắc phù hợp hơn phương án sẵn sàng lắp đặt. Ngược lại, thiết bị lớn hơn nhu cầu có thể chiếm mất diện tích dành cho sơ chế hoặc ra món.

Mặt bằng cũng cần được đơn vị chuyên môn kiểm tra trước khi chốt thiết bị. Nguồn điện, cấp thoát nước, đường hút mùi và lối đưa máy vào đều có thể làm thay đổi phương án. Một chiếc tủ vừa chỗ đặt nhưng không qua được cửa vẫn tạo ra chi phí xử lý.

Trong giải pháp bếp nhà hàng – quán ăn, BepAZ tổ chức việc lựa chọn thiết bị theo các công đoạn: bảo quản, sơ chế, chế biến, ra món và thu hồi dụng cụ. Bản vẽ cần tính cả người thao tác, khoảng mở cửa tủ và đường di chuyển, không chỉ sắp xếp đủ máy vào diện tích có sẵn.

Bố trí thiết bị cần phù hợp với công việc, mặt bằng và lối thao tác. Ảnh: BepAZ.

Kết nối bản vẽ, thiết bị và vận hành

Từ định hướng của ông Vũ Văn Hiếu, BepAZ phát triển hoạt động setup gắn với sản xuất và kinh doanh thiết bị. Theo phạm vi dịch vụ công bố, doanh nghiệp có thể tư vấn bố trí, gia công inox, cung cấp thiết bị và triển khai lắp đặt; phần việc cụ thể được xác định theo từng nhu cầu và thỏa thuận.

Trước triển khai, chủ đầu tư cần thống nhất ai chuẩn bị mặt bằng, ai phụ trách hạ tầng và đơn vị nào kiểm tra trước bàn giao. Phân định rõ giúp các bên phối hợp khi có điều chỉnh, thay vì xử lý riêng từng hạng mục.

Khâu kiểm tra không nên dừng ở việc xác nhận từng máy hoạt động. Các bên cần xem xét sự phối hợp giữa thiết bị, vị trí làm việc và cách phục vụ dự kiến; đồng thời làm rõ hướng dẫn sử dụng, hồ sơ bàn giao và đầu mối hỗ trợ.

Đối chiếu thiết bị và vị trí thao tác trước khi đưa khu bếp vào sử dụng. Ảnh: BepAZ.

Chủ quán có thể chuẩn bị thực đơn, ảnh hoặc bản vẽ mặt bằng, lượng khách dự kiến và thời điểm khai trương để trao đổi với BepAZ. Khi mỗi khoản đầu tư đều gắn với một công việc cụ thể, phương án khu bếp sẽ có cơ sở rõ ràng hơn để lựa chọn và triển khai.