Các bác sĩ luôn khuyến khích người lớn và trẻ em ăn nhiều trái cây và rau củ để tăng cường sức khỏe và phòng chống bệnh tật. Nghiên cứu của các chuyên gia thực phẩm mới đây phát hiện khoai lang sẽ là sự lựa chọn thích hợp cho những ai lo không tiêu thụ đủ lượng rau quả cần thiết.

Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng tại Washington (Mỹ) đã tiến hành xếp hạng rau củ bằng cách tính điểm dựa trên hàm lượng chất xơ, đường tự nhiên và tinh bột phức hợp, đạm, canxi, vitamin A và C. Theo đó, rau củ nào có điểm số càng cao thì càng có nhiều dinh dưỡng. Kết quả cho thấy khoai lang là thực phẩm dinh dưỡng nhất trong tất cả các rau củ. Với điểm số 184, khoai lang đã vượt xa loại củ xếp thứ hai là khoai tây (nướng nguyên vỏ) với 100 điểm. Trong các loại củ, khoai lang chứa chỉ số đường huyết (glycemic) thấp nhất, nghĩa là nó ít có khả năng gây tăng cân. Do tiêu hóa chậm và làm tăng đường huyết từ từ nên thực phẩm này cũng giúp người dùng cảm thấy no lâu.

Những rau củ có hàm lượng dinh dưỡng cao sau khoai lang và khoai tây là: cải bó xôi 76 điểm, cải xoăn (55), rau củ hỗn hợp (52), bông cải xanh (52), bí đỏ nướng (44), bắp cải con (37), bắp cải trắng (34), đậu Hà Lan (33), cà rốt (30), đậu bắp (30), bắp nấu (27), cà chua (27), ớt xanh (26), bông cải trắng (25) và atisô (24).

HOÀNG ĐIỂU (Theo UPI)