Nhà nghiên cứu Cara L. Mortimer và cộng sự tại Đại học Công nghệ Queensland (Úc) phát hiện trong chuối có chứa chất chống ôxy hóa carotenoid. Đây là hợp chất tạo nên màu đỏ, cam hoặc vàng cho rau quả nhưng khi vào cơ thể, nó sẽ được gan chuyển hóa thành vitamin A, dưỡng chất quan trọng cho sức khỏe của "cửa sổ tâm hồn".

Ảnh:uniindia.com

Trước thực trạng thiếu vitamin A đang ngày càng phổ biến ở khu vực Đông Nam Á và châu Phi, khiến khoảng 250.000-500.000 trẻ em mất đi thị giác mỗi năm, các nhà nghiên cứu tiếp tục tìm hiểu phương pháp nhằm tăng cường hàm lượng carotenoid – tiền chất của vitamin A – trong quả chuối. Họ nghiên cứu 2 loại chuối khác nhau và phát hiện mỗi loại tạo ra lượng carotenoid rất khác nhau. Theo đó, loại chuối có vỏ màu vàng nhạt khi chín chứa carotenoid ít hơn do nó sản sinh nhiều enzyme phân hủy carotenoid. Trong khi đó, loại chuối khi chín có màu vàng đậm thường "giấu" các carotenoid vào những chiếc túi cực nhỏ trong quá trình trái chín và thay đổi sự cân bằng hóa học, nên nó chứa hàm lượng carotenoid cao hơn.

Nghiên cứu đăng trên tạp chí của Hội Hóa học Mỹ, cho rằng những phát hiện mới hứa hẹn giúp các nhà khoa học lai tạo giống chuối chứa hàm lượng carotenoid cao hơn, bởi dưỡng chất này không chỉ tốt cho đôi mắt mà còn được chứng minh giúp phòng ngừa các bệnh mãn tính khác như bệnh tim, tiểu đường và một số dạng ung thư.

THẢO NGUYÊN (Theo India Express)