Ủ sữa chua trong hũ đất nung (làm từ nguyên liệu đất sét) là phương pháp truyền thống của người Ấn Độ mà ngày nay ít người làm theo. Thế nhưng về mặt khoa học, cách làm này không chỉ giúp sữa chua thành phẩm thơm ngon hơn mà còn tốt hơn cho sức khỏe.

1. Giúp sữa chua đặc và đậm đà hơn

Đất sét là một vật liệu xốp, nghĩa là nó có khả năng hấp thụ nước. Khi bạn làm sữa chua trong hũ đất nung, đất sét sẽ hấp thụ lượng nước dư thừa nên sữa chua thành phẩm sẽ đông đặc và đậm đà hơn. Ngược lại, khi bạn làm sữa chua trong hủ thủy tinh hoặc kim loại, lượng nước dôi dư vẫn tồn đọng trong sữa chua và kết quả là thành phẩm sẽ dễ tan chảy và trông kém ngon.

2. Bảo vệ sữa chua khỏi sự biến động của nhiệt độ

Bất kỳ ai từng làm sữa chua đều biết quá trình ủ sữa đặc biệt nhạy cảm với nhiệt độ, ngay cả những biến động nhỏ cũng có thể khiến cho vị sữa trở nên chua quá mức. Trong khi đó, đất sét chịu nhiệt cực kỳ tốt, nên đây là vật liệu hoàn hảo để ủ sữa trong điều kiện nhiệt độ thay đổi thất thường. Nói cách khác, đất sét giúp duy trì môi trường sinh trưởng thích hợp cho vi khuẩn có lợi trong sữa chua.

3. Mang lại hương vị tự nhiên cho sữa chua

Các đầu bếp sành ăn trên thế giới đang có xu hướng chuyển sang nấu ăn bằng những vật dụng làm bằng đất nung, bởi chúng giúp cho các món ăn trở nên thơm ngon, mang hương vị tự nhiên của đất. Tương tự, sữa chua cũng sẽ có hương vị tốt hơn khi được đựng trong hũ đất nung không tráng men.

4. Hũ đất nung "ngậm" các khoáng chất tự nhiên

Tùy thuộc vào thành phần đất được sử dụng, các vật dụng gốm, sứ và đất nung chứa hàm lượng khác nhau về canxi, phốt pho, sắt, magiê, lưu huỳnh và các chất hữu cơ khác. Tất cả những thành phần này đều giúp tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món sữa chua.

5. Nguyên liệu làm hũ đất nung là một chất kiềm

Sữa chua và các sản phẩm sữa khác đều có tính axít, nhưng đất sét là một chất kiềm có thể cân bằng nồng độ axít trong sữa chua ở mức độ nào đó. Điều này giúp giảm độ chua của sữa chua và làm cho nó có hương vị ngọt ngào hơn.

Lưu ý khi mua đồ dùng làm sữa chua bằng đất nung, bạn chỉ nên mua loại chưa tráng men. Lý do là quá trình tráng men – vốn làm cho vật dụng trở nên trơn bóng và đẹp mắt hơn – sẽ làm mất đi nhiều đặc tính độc đáo của chúng.

HOÀNG ĐIỂU (Theo Indiatimes.com)