Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh Mỹ (CDC), 48 triệu người Mỹ bị bệnh do tiêu thụ thực phẩm nhiễm bẩn mỗi năm. Trong đó, 128.000 người nhập viện và 3.000 người chết nhưng trong thực tế, con số này có thể cao hơn nhiều vì hầu hết không đi khám bệnh khi bị tiêu chảy. Nhằm giúp người tiêu dùng hạn chế tình trạng này, Gabrielle Judd, chuyên gia dinh dưỡng tại Trung tâm Y tế Đại học Maryland (Mỹ), và Andrew Roe, nhà nghiên cứu vi sinh vật học tại Đại học Glasgow (Scotland) trong bài viết đăng trên CNN mới đây đã tiết lộ 5 cách thông thường để tránh ngộ độc thực phẩm, gồm:

Không để thức ăn ở nhiệt độ thường

Thực phẩm để ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ là một trong những nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm. Các bào tử và chất độc từ vi khuẩn thường được phát hiện trong thực phẩm ở nhiệt độ này. Chuyên gia Judd cho biết, các vi khuẩn phát triển mạnh trong điều kiện nhiệt độ khoảng 5-60 độ C, đặc biệt là vi khuẩn Clostridium perfringen - một trong những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất ở Mỹ. Một tác nhân khác gây ngộ độc thực phẩm cũng sản sinh ra chất độc ở nhiệt độ phòng là vi khuẩn Bacillus thường có trong gạo, súp, nước sốt và thức ăn thừa.

Cẩn thận với thịt gia cầm sống

Chuyên gia Roe cho biết, ít nhất một nửa thịt gà sống có chứa một lượng lớn vi khuẩn Campylobacter, vốn gây ra hơn 500.000 ca ngộ độc thực phẩm ở Anh và phần lớn các ca nhiễm độc thức ăn ở các nước phát triển. Theo ông Roe, 4 trong 5 trường hợp ngộ độc thực phẩm là do gia cầm bị nhiễm bẩn. Không chỉ gà, gà tây và vịt cũng thường có nguy cơ nhiễm Campylobacter cao nhưng may mắn là những người nhiễm khuẩn thường không bị bệnh nghiêm trọng và có thể tự phục hồi theo thời gian. Để tránh nhiễm Campylobacter, nên rửa sạch tay sau khi xử lý thịt gia cầm, tránh gây nhiễm bẩn thịt và cần nấu chín thịt.

"Để mắt" đến sự nguy hiểm của thịt băm

Nên tránh xa bánh mì kẹp thịt nếu nghi ngờ thịt băm chưa chín, do nó có thể là một nguồn nhiễm khuẩn. Theo ông Roe, các sản phẩm băm nhỏ vốn rất nguy hiểm. Một miếng bò bít tết nếu nhiễm khuẩn thì chỉ bị nhiễm trên bề mặt. Khi nấu chín nguyên miếng thịt, nguy cơ bạn bị nhiễm khuẩn sẽ giảm. Tuy nhiên, với thịt băm, vi khuẩn sẽ được trộn lẫn trong thịt. Thông thường, miếng thịt băm kẹp trong bánh mì kẹp thịt thường nấu ở nhiệt độ cao, phần ngoài được nấu chín nhưng bên trong miếng thịt thường không kiểm soát được.

Rửa trái cây, rau củ

Một nghiên cứu năm 2013 của CDC cho thấy, 46% bệnh do thực phẩm ở Mỹ là do các loại trái cây, rau củ và các loại hạt gây ra. Trong đó, các loại rau lá được cho gây bệnh nhiều nhất mà nguyên nhân chủ yếu là do nhiễm khuẩn E. coli. Theo chuyên gia Judd, rất nhiều loại vi khuẩn được tìm thấy trên vỏ các loại trái cây, rau củ, như cam, dưa, dưa leo…do đó cần phải rửa sạch trái cây trước khi ăn. Nếu không, khi tách, vi khuẩn có thể lan sâu vào bên trong trái cây.

Hâm nóng thức ăn thừa đúng cách

Hâm cơm là một nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Bacillus thường tìm thấy trong gạo. Bacillus bị tiêu diệt khi gạo được nấu chín nhưng các bào tử của chúng luôn sống và phát triển mạnh nếu sau đó cơm được để ở nhiệt độ thông thường. Vì vậy, cơm phải được hấp nóng ở nhiệt độ cao khi ăn để đảm bảo rằng loại vi khuẩn này đã chết. "Bí quyết" này cũng áp dụng cho thức ăn hâm lại nói chung để ngăn chặn vi khuẩn mới phát triển. Chuyên gia Judd khuyên không nên giữ thức ăn thừa quá 3-4 ngày.

TRÍ VĂN