Nhóm nghiên cứu thuộc Đại học Quốc gia Singapore vừa chế biến một loại bánh mì mới từ anthocyanin – một sắc tố thực vật giúp cơ thể trì hoãn quá trình tiêu hóa và tăng khả năng kiểm soát lượng đường trong máu. Họ hy vọng phương pháp này sẽ mở ra một thị trường mới về thực phẩm chế biến dành cho người bệnh tiểu đường.

Giáo sư Zhou Weibiao – trưởng nhóm nghiên cứu – cho biết họ phát hiện bánh mì làm từ bột pha với 1% anthocyanin chiết xuất từ nếp than và nướng ở 200°C trong 8 phút có thể làm chậm tốc độ tiêu hóa 12,8%. Khi lượng anthocyanin tăng lên 4%, tốc độ tiêu hóa giảm 20,5%. Theo các chuyên gia, điều này xảy ra do anthocyanin có khả năng ức chế các enzyme tiêu hóa, khiến tiêu hóa chậm lại và cải thiện đường huyết trong quá trình này. Ngược lại, tinh bột có trong bánh mì thông thường chứa chỉ số đường huyết (GI) cao nên chúng được tiêu hóa và hấp thụ nhanh vào máu, khiến đường huyết người dùng tăng nhanh.

Giáo sư Zhou cho biết kết quả này chứng minh việc sản xuất thực phẩm chức năng tăng cường anthocyanin là hoàn toàn có thể. Hiện nhóm nghiên cứu đang tìm đối tác sản xuất để đưa thực phẩm chứa anthocyanin ra thị trường.

Anthocyanin là chất chống ôxy hóa mạnh nên ngoài làm chậm quá trình tiêu hóa, thực phẩm chứa chất này còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác như ngăn ngừa bệnh tim mạch, các bệnh về thần kinh, ung thư hay viêm nhiễm. Được biết ngoài nếp than, anthocyanins còn được tìm thấy trong rau quả, ngũ cốc và đặc biệt là khoai lang tím.

ĐƯỜNG THẤT (Theo Gizmag)