Là loại quả mọng, dâu tây tươi nếu không được bảo quản lạnh bằng phương pháp đặc biệt sẽ dễ bị dập và hư hỏng chỉ trong vài ngày. Để khắc phục tình trạng này, các nhà khoa học tại Đại học San Nicolás de los Garza (Mexico) đã phát triển loại màng phủ đặc biệt vừa tăng thời hạn sử dụng của dâu tây vừa không ảnh hưởng đến hương vị loại trái cây này.

Công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm, nhóm nghiên cứu cho biết màng bảo quản hoạt hóa có thể ăn được (EAC) có nguồn gốc tự nhiên. Trong đó, thành phần chính được làm từ pectin – hợp chất tồn tại trong thành tế bào của các loại rau, củ, quả. Pectin được kết hợp với chitosan, một polymer sinh học kháng nấm chiết xuất từ vỏ các loài giáp xác và một số chất quan trọng như pullulan, natri benzoat và kali sorbate.

Trong thử nghiệm, các chuyên gia nhúng dâu tây đã rửa sạch và khử trùng vào EAC để tạo lớp màng trước khi đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ 4°C. Họ nhận thấy EAC làm giảm sự tăng trưởng của vi sinh vật, ổn định nồng độ axít giúp trái dâu giữ được màu sắc, trọng lượng và hương vị lâu hơn từ 6 đến 15 ngày so với nhóm dâu đối chứng. Với kết quả này, nhóm nghiên cứu hy vọng màng phủ mới sẽ là giải pháp phù hợp và an toàn trong việc bảo quản dâu tây sau thu hoạch với khối lượng lớn.

ĐƯỜNG THẤT (Theo Gizmag)