Từ nay về sau khi làm thức ăn có dùng củ hành, bạn đừng bỏ đi lớp vỏ bởi nó giàu các hợp chất có lợi cho sức khỏe. Theo các nhà nghiên cứu Anh và Tây Ban Nha, lớp “áo” của hành chứa nhiều chất xơ và sắc tố flavonoid có khả năng chống ôxy hóa trong khi phần thịt ngoài cùng mà một số người thường bỏ giàu các hợp chất gốc lưu huỳnh và chất fructan có lợi cho xương và tiêu hóa.

Qua thử nghiệm xác định các thành phần có thể sử dụng trong củ hành, các nhà khoa học nhận thấy lớp vỏ ngã nâu của củ hành có thể dùng làm thành phần trong thực phẩm chức năng nhờ giàu chất xơ không hòa tan và các hợp chất phenolic chống ôxy hóa có nguồn gốc thực vật như quercetin và flavonoid. Hai lớp “thịt” ngoài cùng cũng chứa chất xơ và flavonoid.

Theo các nhà nghiên cứu, ăn chất xơ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, rối loạn tiêu hóa, ung thư đường ruột, bệnh tiểu đường típ 2 và béo phì. Trong khi đó, các hợp chất phenolic giúp phòng ngừa bệnh mạch vành và có đặc tính kháng ung thư. Hàm lượng cao các hợp chất này trong vỏ củ hành và hai lớp “thịt” ngoài cùng mang lại cho chúng khả năng chống ôxy hóa cao.

ĐÔNG DOANH (Theo ANI)