Các chuyên gia thuộc Trung tâm Y tế Wexner thuộc Đại học bang Ohio (Mỹ) cho biết tình trạng căng thẳng tinh thần (stress) có thể ngăn chặn tác động tích cực từ việc tiêu thụ các chất béo "tốt" có trong chế độ ăn hàng ngày.

Trưởng nhóm nghiên cứu, Tiến sĩ Janice Kiecolt-Glaser nhận thấy chế độ ăn uống và stress có thể làm thay đổi tình trạng viêm trong cơ thể vốn liên quan đến bệnh tim, tiểu đường và viêm khớp dạng thấp. Vì vậy trong nghiên cứu mới, bà và đồng nghiệp muốn kiểm chứng sự tương tác giữa stress, chế độ ăn uống và các chỉ dấu viêm nhiễm có thể đo được trong máu.

Khi căng thẳng, bữa ăn lành mạnh cũng không mang lại lợi ích cho sức khỏe. Ảnh: MNT

Nghiên cứu được tiến hành trên 60 phụ nữ độ tuổi trung bình 53, trong đó có 38 người từng chữa khỏi ung thư vú. Tất cả được mời dùng ngẫu nhiên một trong hai bữa sáng gồm bánh quy, nước dùng thịt, trứng và xúc xích gà tây chế biến bằng chất béo bão hòa (chất béo "xấu") từ dầu cọ, hoặc bữa ăn với thành phần như vậy nhưng được nấu với chất béo "tốt" là dầu hướng dương chứa nồng độ cao axít oleic kháng viêm. Các tình nguyện viên cũng được yêu cầu trả lời bảng câu hỏi đo mức độ stress và xét nghiệm máu để kiểm tra 4 chỉ dấu viêm khác nhau.

Kết quả, những người không bị stress ăn bữa sáng lành mạnh bằng dầu hướng dương có nồng độ viêm thấp hơn so với những người dùng bữa sáng chứa chất béo "xấu". Phát hiện đáng chú ý là dù cũng ăn bữa sáng lành mạnh, nhưng đối tượng bị stress có sự gia tăng đồng loạt 4 chỉ dấu viêm có hại trong máu. Tiến sĩ Glaser kết luận stress thực sự tương tác với các loại thực phẩm mà chúng ta ăn hàng ngày, cụ thể trong nghiên cứu này là nó hủy hoại lợi ích của chất béo tốt từ bữa ăn.

Được biết, chất béo được chia thành hai loại, trong đó loại "xấu" (chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa) có thể gia tăng hàm lượng cholesterol (mỡ trong máu), còn loại "tốt" (chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa) thì làm giảm cholesterol. Mọi người có thể bổ sung chất béo tốt từ thực phẩm như cá, các loại hạt và dầu thực vật như dầu ôliu, dầu trái bơ hay dầu hướng dương.

ĐƯỜNG THẤT (Theo Medical News Today, Daily Mail)