BioBeer đang được ủ trong phòng thí nghiệm. Ảnh: Rice University

Từ khi rượu vang đỏ được khám phá có thành phần chống lão hóa, việc nhấm nháp loại rượu này để có sức khỏe tốt cũng trở nên có ý nghĩa hơn. Tuy nhiên, các sinh viên ở Đại học Rice (bang Texas, Mỹ) cho rằng những người uống bia sẽ không đứng ngoài cuộc. Hiện nay, Taylor Stevenson và 5 bạn học của mình đang thử nghiệm biến đổi một loại men để nó tạo ra chất chống lão hóa resveratrol vốn có trong rượu vang đỏ, và sử dụng men này để ủ BioBeer (tạm dịch bia sinh học) giúp bồi bổ sức khỏe.

Resveratrol được phát hiện có trong rượu vang đỏ vào thập niên 1990. Khám phá này khiến giới khoa học tự hỏi phải chăng resveratrol chính là câu trả lời cho cái gọi là “nghịch lý của người Pháp” – Pháp, xứ sở rượu vang, có tỷ lệ tử vong vì bệnh tim tương đối thấp, mặc dù chế độ ăn uống của người dân chứa thành phần chất béo bão hòa khá cao. Có nhiều trong vỏ nho, resveratrol đã được chứng minh có tác dụng kéo dài tuổi thọ ở nhiều loại sinh vật như cá, ruồi giấm và men. Khi được cho ăn thức ăn chứa resveratrol liều cao, chuột sống khỏe mạnh hơn ở tuổi già - giống như khi áp dụng chế độ ăn thật ít calorie. Resveratrol đang được thử nghiệm để chữa bệnh tiểu đường típ 2.

Trước đây, các nhà nghiên cứu biến đổi men để tạo ra resveratrol trong điều kiện có không khí nhưng cách này không được ưa chuộng bởi resveratrol thường biến chất khi tiếp xúc với không khí và ánh sáng. Trong khi đó, phương pháp của các sinh viên Đại học Rice là tạo ra resveratrol trong quá trình lên men. Họ nói cách này có thể dùng để đưa các dược chất nhạy cảm với không khí vào trong bia. Tuy nhiên, theo Jonathan Silberg, cố vấn của nhóm dự án BioBeer, do resveratrol cũng hiện diện với hàm lượng thấp trong hoa bia, nguyên liệu sản xuất bia, nên có thể bổ sung chất này trực tiếp vào bia mà không cần phải tạo ra men bia để từ đó tạo ra resveratrol.

Nhóm sinh viên Đại học Rice cho biết, mẻ BioBeer đầu tiên sẽ ra lò trong nay mai, và họ dự định sẽ thử nghiệm trước hết trên ruồi giấm. Stevenson cho biết việc có thêm resveratrol không ảnh hưởng gì tới mùi vị đặc trưng của bia. Tuy nhiên, vấn đề không phải là mùi vị mà là BioBeer sẽ chứa bao nhiêu hàm lượng resveratrol để phát huy tác dụng chống lão hóa khi cơ thể dung nạp bia với mức vừa phải.

TÂM BÌNH (Theo ABC)