Mặc dù tuổi tác và di truyền là những yếu tố nguy cơ phát triển bệnh Alzheimer nằm ngoài tầm kiểm soát, các chuyên gia vẫn nhấn mạnh vai trò quan trọng của lối sống, đặc biệt là chế độ ăn uống, trong việc bảo vệ não bộ. Trong đó, bông cải xanh là “ứng viên” triển vọng trong kiểm soát bệnh Alzheimer.

“Bông cải xanh là một trong những loại rau tốt nhất giúp giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer vì nó chứa nhiều hợp chất chống ôxy hóa mạnh giúp bảo vệ tế bào não khỏi tình trạng viêm và stress ôxy hóa - hai tác nhân chính gây suy giảm nhận thức”, Tiến sĩ dinh dưỡng Lisa R. Yong tại Đại học New York (Mỹ), khẳng định. Bằng cách chống lại những tổn thương tiềm ẩn này, các chất chống ôxy hóa giúp não bộ khỏe mạnh và hoạt động bình thường.

Một món xào với nguyên liệu chính là bông cải xanh. Ảnh: GoodFood

Lutein bảo vệ trí nhớ và nhận thức

Một trong những chất chống ôxy hóa mạnh có trong bông cải xanh là lutein, được chứng minh giúp cải thiện khả năng chú ý và trí nhớ. Phân tích tổng hợp cũng cho thấy lutein có thể duy trì khả năng nhận thức, đặc biệt là trong việc ra quyết định, và giúp giảm nguy cơ suy giảm nhận thức theo thời gian.

Sulforaphane chống viêm và bảo vệ tế bào não

Bông cải xanh chứa một hợp chất gọi là glucoraphanin, khi được xắt nhỏ hoặc nhai, hợp chất này sẽ được chuyển hóa thành sulforaphane - đặc biệt có lợi cho não bộ. “Sulforaphane có đặc tính bảo vệ thần kinh, giúp bảo vệ tế bào não khỏi tình trạng viêm và stress ôxy hóa”, chuyên gia dinh dưỡng Lisa Andrews, cho biết. Khả năng giảm viêm của nó đặc biệt quan trọng, vì viêm mãn tính là một trong những nguyên nhân chính gây bệnh Alzheimer.

Cụ thể, các nhà nghiên cứu phát hiện rằng sulforaphane nhắm vào 45 phân tử quan trọng trong não, giúp giảm viêm, cải thiện tình trạng kháng insulin và ngăn ngừa chết tế bào - tất cả các yếu tố liên quan đến bệnh Alzheimer. Nó cũng hỗ trợ các quá trình quan trọng của não, như phân hủy các prôtêin có hại và điều hòa sự sống còn của tế bào. Khả năng vượt qua hàng rào máu não của sulforaphane, cùng với các đặc tính chống viêm và bảo vệ não, khiến nó trở thành một ứng cử viên triển vọng trong việc kiểm soát bệnh Alzheimer.

Dồi dào folate

Bông cải xanh là nguồn cung cấp folate (axít folic hoặc vitamin B9), đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe não bộ, hỗ trợ chức năng nhận thức tốt hơn.

Một đánh giá tổng quan từ nhiều nghiên cứu cho thấy những người mắc bệnh Alzheimer thường có nồng độ folate trong máu thấp hơn so với người không mắc bệnh. Phân tích cũng cho thấy nồng độ folate thấp (dưới 13,5 nmol/L) có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh Alzheimer cao gần gấp đôi, trong khi nồng độ folate “lành mạnh” có liên quan đến việc giảm nguy cơ. Ngoài ra, bổ sung đủ folate thông qua chế độ ăn uống có liên quan đến việc giảm 56% nguy cơ mắc bệnh Alzheimer. Theo khuyến nghị, người lớn cần bổ sung 400 mcg folate/ngày.

Cách thưởng thức bông cải xanh

Theo Thạc sĩ Y tế Công cộng Erin Dougherty, bông cải xanh cực kỳ đa năng và có thể kết hợp với bất kỳ món ăn nào, do đó dễ dàng thêm vào thực đơn hàng tuần của mình. Một số gợi ý để thêm bông cải xanh vào chế độ ăn uống:

+ Nướng: Trộn bông cải xanh với dầu ô liu, muối, tiêu và bột tỏi. Nướng ở nhiệt độ 200°C khoảng 20-25 phút.

+ Đông lạnh dùng dần: Bông cải xanh đã được rửa sạch, cắt sẵn có thể dùng hấp nhanh, hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc thêm vào món canh và súp.

+ Xào: Kết hợp bông cải xanh với thịt gà, đậu hũ hoặc các loại rau củ khác để tạo nên món xào thơm ngon, nhiều dinh dưỡng.

+ Ăn sống: Thêm một nắm bông cải xanh vào ly sinh tố buổi sáng để bổ sung thêm dưỡng chất. Thưởng thức bông cải xanh với sốt rau củ hoặc sốt sữa chua như một món ăn ngon miệng.

LÊ THƯ (Theo Eating Well)