Không chỉ là gia vị góp phần làm nên món ăn ngon, giấm còn chứa đựng rất nhiều lợi ích sức khỏe. Thật vậy, người thầy thuốc được xem là cha đẻ của y học phương Tây – Hippocrates – 400 năm trước Công nguyên đã bắt đầu dùng giấm như thuốc chữa bệnh sốt. Gần đây, các nhà khoa học tiếp tục nghiên cứu sâu hơn và phát hiện nhiều dược tính quý giá của nguyên liệu nhà bếp thông dụng này.

Theo báo cáo trên tạp chí Xem xét toàn diện về Khoa học Thực phẩm và An toàn Thực phẩm, giấm chứa axít tự nhiên polyphenol và hóa chất màu nâu melanoidin có khả năng tiêu diệt hiệu quả vi khuẩn có hại, đồng thời cũng là những chất chống ôxy hóa có tác dụng phòng chống viêm nhiễm, ngăn ngừa bệnh tim và ung thư.

Giấm táo, giấm gạo và giấm nho đỏ (từ trái qua phải).

Một báo cáo khác về dược tính của giấm do Đại học Nông nghiệp Hoa Trung (Trung Quốc) công bố cho thấy axít axetic trong giấm giúp cơ thể chúng ta kiểm soát đường huyết và lượng mỡ trong máu (cholesterol). Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy, các loại giấm truyền thống làm từ gạo và ngũ cốc của người châu Á có thể ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư, còn giấm táo thì giúp giảm nguy cơ đau tim và đột quị.

Trong khi đó, các nhà khoa học Anh phát hiện axít axetic trong giấm mạch nha có thể chữa phỏng nặng, nhờ khả năng chống nhiễm trùng. Họ tin rằng axít axetic có thể ngăn màng sinh học của vi khuẩn hình thành trên vết thương vốn là yếu tố giúp chúng chống lại thuốc kháng sinh. Nhà nghiên cứu cao cấp về vi sinh và nhiễm trùng tại Đại học Birmingham – Tiến sĩ Mark Webber – phát hiện ngay cả khi dùng giấm loãng (khoảng 0,3%), axít trong giấm vẫn có thể tiêu diệt các vi khuẩn nguy hiểm như tụ cầu khuẩn. Đây được xem là giải pháp tiềm năng và rẻ tiền để đẩy lùi tình trạng kháng thuốc kháng sinh.

Uống giấm theo hướng dẫn của bác sĩ cũng là phương thuốc hữu hiệu đối với tình trạng viêm loét đại tràng mạn tính, gây đau bụng, tiêu chảy, sốt và mệt mỏi. Một thử nghiệm trên chuột đăng trên tạp chí Nông nghiệp và Hóa Thực phẩm của Mỹ cho thấy giấm làm giảm nồng độ các prôtêin gây viêm ruột mà vi khuẩn tạo ra trong dạ dày, bằng cách cân bằng hàm lượng vi khuẩn trong ruột theo hướng lành mạnh.

Theo nghiên cứu khác của Đại học Aston (Anh), uống hỗn hợp 30ml giấm táo pha loãng với 200ml nước 2 lần/ngày trước bữa ăn giúp giảm 13% nồng độ cholesterol và triglyceride (loại mỡ trong máu hình thành sau khi tiêu thụ thịt, sản phẩm từ sữa và dầu ăn) có thể dẫn đến cao huyết áp, nhồi máu cơ tim và đột quị. Một nghiên cứu về bệnh tiểu đường trước đây cũng cho thấy uống khoảng 30ml giấm pha loãng với nước ngay trước bữa ăn có thể giúp người bị tiểu đường típ 2 giảm từ 20-40% lượng đường trong máu. Nguyên nhân là vì axít axetic trong giấm làm giảm hoạt động của enzyme giúp chuyển hóa tinh bột từ bữa ăn thành đường trong máu.

Các chuyên gia lưu ý trước khi dùng giấm để chữa bệnh, mọi người nhất thiết phải tham khảo ý kiến của bác sĩ để tránh quá liều hoặc gặp tác hại không mong muốn, ví dụ như uống giấm nguyên chất có thể gây tổn thương thực quản.

ĐƯỜNG THẤT (Theo Daily Mail)