Y TẾ

07/03/2008 - 22:28

Nên ngâm khoai tây trước khi chiên

Cách làm trên có thể giảm đáng kể hàm lượng chất acrylamide có khả năng sinh ung thư hình thành trong quá trình chiên khoai tây, theo nghiên cứu của Anh. Chất acrylamide được sinh ra khi chế biến thực phẩm giàu tinh bột ở nhiệt độ cao, trên 1200C như chiên, nướng hoặc rang.

Rửa khoai tây đã cắt lát, ngâm trong nước khoảng 30 phút và ngâm trong 2 giờ được nhận thấy có thể giảm sự hình thành của acrylamide với tỷ lệ tương ứng 23%, 38% và 48%. Trong nghiên cứu, khoai tây được chiên trong thời gian ngắn sao cho miếng khoai ngả màu vàng, chứ không đến độ nâu sậm.

• H.A (Theo Xinhuanet)

 

Chia sẻ bài viết
BÌNH LUẬN


Đọc thêm

Tiêu điểm

Đọc nhiều

Sức khỏe

Dinh dưỡng

Tư vấn

An toàn thực phẩm

Phòng chống Tác hại thuốc lá

Sức khỏe quí hơn vàng