ĐBSCL nói chung, TP Cần Thơ nói riêng là vùng đất có nguồn nguyên liệu tự nhiên đa dạng và sản vật phong phú để tạo nên nhiều món ngon mang dấu ấn thương hiệu ẩm thực miền Tây. Không dừng lại ở đó, giá trị ẩm thực của địa phương còn được nâng tầm qua sự khéo léo, sáng tạo của các đầu bếp quốc tế, tạo nên bản sắc mới cho ẩm thực Cần Thơ và ĐBSCL.

Trong tháng 3-2026, tại khách sạn Victoria Cần Thơ đã diễn ra sự kiện đặc biệt mang tên Escoffier Gastronomic Weekend, chương trình tôn vinh di sản ẩm thực với sự góp mặt của nhiều đầu bếp quốc tế: Sakal Phoeung, David Lacroix, Victor Ceano Savall và Olivier Corti. Trong đó, điểm nhấn là sự kết hợp tinh hoa ẩm thực Pháp - Việt để sáng tạo nên những món ăn mới, có một không hai, sử dụng nguyên liệu bản địa ĐBSCL với phương pháp chế biến, kỹ thuật của các đầu bếp nước ngoài.

Các đầu bếp quốc tế sử dụng nguyên liệu bản địa chế biến món ăn tại chỗ phục vụ thực khách đến tham gia sự kiện. 

Bà Võ Xuân Thư, Giám đốc Khách sạn Victoria Cần Thơ, cho biết: “Escoffier Gastronomic Weekend là chương trình mới, góp phần đa dạng hóa trải nghiệm cho khách lưu trú và khách địa phương. Trong đó, chúng tôi hướng đến nâng tầm trải nghiệm, giá trị nông sản của Cần Thơ nói riêng và ĐBSCL nói chung theo tiêu chuẩn fine dining (phong cách ẩm thực cao cấp - PV). Các đầu bếp quốc tế đến Cần Thơ và sử dụng các nguyên liệu bản địa ở ĐBSCL làm nên những món ăn đẳng cấp quốc tế là minh chứng rằng hoàn toàn có thể sáng tạo từ nguyên liệu địa phương kết hợp tinh hoa ẩm thực quốc tế. Điều đó góp phần lan tỏa và nâng giá trị ẩm thực bản địa”.

Tại sự kiện, các nguyên liệu quen thuộc của ĐBSCL như vịt, ếch, tôm càng... được các đầu bếp chế biến thành những món ăn độc đáo, kết hợp hòa quyện tinh hoa ẩm thực Việt - Pháp. Trong đó, các đầu bếp trân trọng và đặt tên món ăn gắn với nguyên liệu địa phương, như món Dry-Aged Long An Glazed Duck Breast của đầu bếp David Lacroix. Theo chia sẻ của đầu bếp David Lacroix, món ăn này sử dụng ức vịt Long An ủ khô 14 ngày, sau đó áp chảo, dùng kèm mật ong sốt me, kem bắp cải tím, củ sen chiên và muối mè.

Đầu bếp Pháp Sakal Phoeung, Chủ tịch Hiệp hội Escoffier Việt Nam, chủ 2 nhà hàng cao cấp Le Corto và P’ti Saigon, nhìn nhận: “Ở ĐBSCL, đặc biệt là tại Cần Thơ, các bạn có dòng sông Mekong chảy qua. Và sản vật từ sông ngòi, đồng ruộng cực kỳ phong phú, là nguyên liệu để sáng tạo nên nhiều món ngon. Tôi đã tìm các nguyên liệu và có công thức cho món mới, đó là risotto bí đỏ với đùi ếch. Đó là ếch vùng Mekong, dùng kèm một số loại thảo mộc có sẵn ở đây. Chúng tôi thấy hạnh phúc khi được ở đây và đồng hành cùng Victoria Cần Thơ tổ chức sự kiện này. Khi đến đây chúng tôi mong muốn có thể chia sẻ những kiến thức, những trải nghiệm mới trong phong cách ẩm thực. Đặc biệt, tôi rất thích hành trình tìm kiếm nguyên liệu địa phương như đến trang trại ca cao ở Cần Thơ. Có rất nhiều điều ở đây để chúng tôi tìm tòi, sáng tạo”.

Ông Bertrand Philippe và bà Thieffin Valerie đến từ Pháp, chia sẻ: “Chúng tôi đã quyết định kéo dài thời gian lưu trú tại Victoria Cần Thơ khi biết có hoạt động ẩm thực đặc biệt này. Sự kiện thực sự rất tuyệt vời bởi vì chúng tôi biết rất nhiều đầu bếp trên khắp thế giới về đây để nấu những món ăn mới. Chúng tôi cho rằng đây là trải nghiệm khiến chuyến du lịch có thêm những điều thú vị, kinh ngạc. Các đầu bếp sử dụng những nguyên liệu địa phương rất tinh tế, sáng tạo nên hương vị rất độc đáo. Chúng tôi cho bữa tối này 5 sao vì thực sự tinh tế và ngon miệng”. Du khách Thụy Sĩ Sandra Petit cũng cho rằng: “Trải nghiệm ở đây thật tuyệt vời. Các món ăn, nông sản địa phương ở đây rất tươi mới và độc đáo, có sự hòa hợp đáng ngạc nhiên”.

Không chỉ khách quốc tế mà nhiều khách Việt cũng yêu thích hoạt động ẩm thực cao cấp này. Chị Nguyễn Thị Trúc Quân, du khách đến từ An Giang, cho biết: “Tôi ấn tượng với không gian ở đây, bài trí sang trọng và tinh tế, âm nhạc dịu nhẹ, ánh đèn lung linh. Điểm nhấn nổi bật là sự kết hợp sáng tạo, độc lạ giữa ẩm thực Việt và Pháp. Các đầu bếp đã sử dụng các nguyên liệu rất quen thuộc như cá, ếch, tôm, vịt... tươi mới của vùng ĐBSCL để chế biến bằng kỹ thuật chuyên nghiệp, làm nên nhiều món ngon. Tôi cho rằng đây là hoạt động trải nghiệm thú vị và nên có thêm những hoạt động như thế này để có thể lan tỏa được linh hồn món Việt đến quốc tế”.

Đồng quan điểm, anh Trần Thành Đạt, ngụ phường Ninh Kiều, TP Cần Thơ, chia sẻ: “Các đầu bếp truyền tải đúng giá trị của các nguyên liệu vùng ĐBSCL, kết hợp kỹ thuật chuyên nghiệp để sáng tạo nên những món ăn độc đáo. Ở ĐBSCL và Cần Thơ đang thiếu những hoạt động như thế này và tôi cho rằng các địa phương hay các khách sạn cũng nên có những hoạt động tương tự như thế, vừa tăng trải nghiệm cho du khách vừa là cách để nâng giá trị ẩm thực địa phương, thúc đẩy phát triển du lịch”.

Bà Võ Xuân Thư, Giám đốc Khách sạn Victoria Cần Thơ, cho biết thêm: “Khi chúng tôi khởi xướng chương trình này đã nhận sự quan tâm tích cực của nhiều khách lưu trú và địa phương. Đây là tín hiệu để tổ chức những sự kiện này thường xuyên hơn, vừa là sân chơi để các đầu bếp nâng cao tay nghề, phát huy các giá trị nông sản bản địa, vừa là cách tạo bản sắc mới cho ẩm thực địa phương khi tiếp cận quốc tế”.

Bài, ảnh:  ÁI LAM