Vườn ca cao Mười Cương (khu vực Mỹ Ái, phường An Bình, TP Cần Thơ) là điểm đến được nhiều du khách quốc tế yêu thích, không chỉ bởi không gian miệt vườn xanh mát mà còn vì là nơi lưu giữ cách làm chocolate truyền thống. Phóng viên Báo và Phát thanh, Truyền hình Cần Thơ ghi lại một số trải nghiệm nổi bật của du khách tại mô hình độc đáo này.

Du khách nên tham quan vườn vào khung thời gian 7-12 giờ mỗi ngày. Do sức khỏe, ông Mười Cương (76 tuổi) ít trực tiếp trao đổi với du khách như trước kia, thay vào đó vườn khuyến nghị du khách nên có hướng dẫn viên đi cùng, để nghe chia sẻ câu chuyện nghề của gia đình ông. Trong ảnh: Hướng dẫn viên chia sẻ với khách quốc tế về các thông tin ở vườn ca cao Mười Cương.

Khi sức khỏe tốt, ông Mười Cương vẫn nhiệt tình ra đón khách, với tâm niệm: “Tôi làm du lịch cho đến khi nào không thể làm được nữa thì thôi, vì tôi muốn lan tỏa những nghề truyền thống, giới thiệu đặc sản quê nhà đến du khách gần xa”.

Đi vào hoạt động từ năm 1960, vườn ca cao của ông Lâm Thế Cương, gọi thân quen là ông Mười Cương, từ 300 cây ban đầu đến nay đã có 1.000 cây thuộc chủng loại Trinitario, cho hạt chất lượng cao, thường dùng làm chocolate với vị thơm đậm, đắng nhẹ dễ chịu. Khi đến tham quan, du khách có thể check-in khu vườn, tìm hiểu quy trình làm chocolate truyền thống mà gia đình đã gìn giữ hơn 60 năm.

Để làm ra các sản phẩm từ trái ca cao phải trải qua nhiều công đoạn, trong đó có các bước cơ bản: lên men, phơi khô, rang, xay, tách vỏ lụa, tách bơ và làm bột ca cao. Trái ca cao sau khi thu hoạch sẽ đập ra để lấy phần ruột bên trong ủ lên men trong 7 ngày, tiếp đó mang hạt đi phơi khô trong 7 ngày. Hạt ca cao phải thật khô nên cần có thêm bước rang nóng trên lửa. Do làm thủ công nên ông Mười Cương sử dụng máy rang tự chế đảm bảo giúp các hạt nóng và chín đều trong khoảng 1 tiếng. Trong ảnh: Du khách xem quy trình rang hạt ca cao.

Tại đây, du khách sẽ được ông Mười Cương (ảnh) hay các hướng dẫn viên chia sẻ quy trình làm ra các sản phẩm từ trái ca cao, như: bột ca cao, bơ ca cao, chocolate... và được mời thưởng thức ly ca cao nóng thơm ngon.

Sau khi rang chín và để nguội, hạt ca cao được tách vỏ lụa để thu ca cao nibs (ngòi ca cao) - nguyên liệu chính dùng sản xuất chocolate và bột ca cao. Trong ảnh: Công đoạn bóc vỏ lụa và lựa ca cao nibs.

Phóng sự ảnh: KIỀU MAI