Trong khuôn khổ Lễ hội Văn hóa Sông nước Cần Thơ, trải nghiệm ẩm thực là một trong những hoạt động thu hút du khách. Tinh hoa của những món ngon các dân tộc Kinh - Hoa - Khmer được giới thiệu đến du khách qua các không gian quảng diễn, các gian hàng ẩm thực.

Các công đoạn làm cốm dẹp được giới thiệu tại lễ hội. Ảnh: KIỀU MAI

Trong không gian đông vui của lễ hội, hàng trăm người vây quanh xem cô Thạch Thị Hường (ấp Phước Quới, xã Phú Tân) đều tay rang những hạt lúa nếp chắc mẩy trên bếp củi. Đây là một trong những công đoạn để làm nên món cốm dẹp đặc trưng của đồng bào dân tộc Khmer. Lúa nếp khi rang xong sẽ được đem đi giã, đổ ra nia sàng sảy vỏ trấu, giữ lại những cánh cốm mỏng, to đều, xanh óng. Cốm sau đó được mang đi trộn với nước dừa, đường cát và cơm dừa bào sợi tạo nên món ăn đặc trưng thơm hương lúa mới, ngọt và béo hòa quyện chuẩn vị. Tất cả những công đoạn làm cốm dẹp này được trình diễn để du khách xem và có trải nghiệm tại không gian quảng diễn ẩm thực của lễ hội.

Du khách Trần Thị Linh Trang (TP Hồ Chí Minh) nói: “Lần đầu tôi được xem cách làm cốm dẹp đầy đủ như vậy. Tôi cũng đã trải nghiệm thử giã cốm và thưởng thức những mẻ cốm trộn tại chỗ, rất thú vị. Tôi cho rằng đây là cách thức quảng bá và giới thiệu ẩm thực nên được tổ chức nhiều hơn nữa trong các lễ hội để du khách có cơ hội biết thêm nhiều món ngon của địa phương”.

Cô Thạch Thị Hường có hơn 40 năm gắn bó với nghề làm cốm dẹp, chia sẻ: “Cốm dẹp là món ăn truyền thống của người Khmer, nhà nào cũng có, nhất là dịp tháng 10 âm lịch. Vào ngày rằm tháng 10, người Khmer sẽ làm món này để cúng trăng, là phần lễ cầu cho mùa màng bội thu. Đến với lễ hội, chúng tôi rất vui khi được giới thiệu những nét văn hóa truyền thống đến du khách”.  

Tại lễ hội, có đa dạng các món ăn của các dân tộc được giới thiệu đến đông đảo người dân và du khách. Cô Trần Lê Thị Huệ Linh (nghệ nhân cô Mười) đã có hơn 30 năm làm các loại bánh dân gian, cho biết: “Lần này, tôi giới thiệu một số loại bánh đặc trưng, như: bánh xèo củ hủ khóm, bánh khọt tam sắc, bánh vá, bánh cống... Tất cả các loại bánh này đều tận dụng nông sản của địa phương để làm nên món ngon”.

Hay nghệ nhân Huỳnh Thanh Liêm mang đến bánh tét theo phong cách mới. Đó là bánh lá cẩm gói bằng lá dừa nước. Lá dừa nước thường thấy ở miền Tây Nam Bộ và khi được dùng gói bánh sẽ giúp chiếc bánh giữ màu sắc tự nhiên, hình dáng bánh gọn gàng và có phong vị đậm chất sông nước...

Không chỉ ở khu vực quảng diễn, mà ở các gian hàng ẩm thực cũng có nhiều món ngon được giới thiệu. Tại đây sẽ có các đầu bếp, người làm bánh trình diễn tại chỗ và sẵn sàng trả lời những câu hỏi của du khách. Đầu bếp Huỳnh Kim Lợi, thuộc hệ thống ẩm thực Bà Ròm, thuộc Hội Đầu bếp chuyên nghiệp TP Cần Thơ, cho biết: “Lần này, chúng tôi giới thiệu những món ngon kết hợp ẩm thực truyền thống và hiện đại, Á - Âu để mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng phục vụ du khách”.

Có thể thấy, tại lễ hội, việc giới thiệu, quảng bá văn hóa ẩm thực không chỉ gia tăng tính trải nghiệm của du khách về món ngon vùng miền, mà còn là phương thức góp phần tích cực bảo tồn, phát huy các giá trị văn hóa ẩm thực địa phương.

ÁI LAM