Xã Hỏa Lựu (TP Cần Thơ) nổi tiếng là xứ sở khóm Cầu Đúc, đặc sản được chế biến thành nhiều món ngon, tạo nên dấu ấn ẩm thực độc đáo.

Du khách xem cách làm bánh xèo củ hủ khóm của người dân xã Hỏa Tiến. Ảnh: KIỀU MAI

Bánh xèo củ hủ khóm là món ăn du khách nên thử khi đến vùng đất này. Khóm Cầu Đúc nổi tiếng mọng nước, giòn, thơm và củ hủ khóm cũng mang hương vị đặc trưng riêng: giòn sựt, ngọt pha chút chua nhẹ.

Để có củ hủ khóm là sự kỳ công. Thông thường, phải đợi đến khi phá gốc khóm già, trồng lứa mới. Những nhánh non từ các gốc khóm già sẽ được cắt phần thân, lột vỏ để lấy củ hủ. Củ hủ khóm chính là phần lõi non, nằm bên trong thân cây khóm và những cây non sẽ có củ hủ ngọt, giòn hơn.

Củ hủ khóm sau khi thu hoạch cần ngâm vào nước lạnh có pha nước cốt chanh và muối để làm sạch mủ, giữ độ trắng, giòn tự nhiên. Sau khoảng 20 phút có thể vớt ra và xắt lát mỏng hoặc bào sợi vừa ăn. Phần củ hủ này được xào trong 1-2 phút cho vừa chín tới. Đây là một trong những nguyên liệu quan trọng trong thành phần nhưn bánh xèo. Các nguyên liệu còn lại của phần nhưn là thịt ba rọi, tép bạc ướp gia vị  được xào chín.

Theo cách làm của người miền Tây, để bột bánh xèo ngon thường sử dụng bột gạo xay, pha chút bột năng, bột nghệ và nước cốt dừa đậm béo, hành lá xắt nhuyễn. Khi lửa nóng, thêm chút mỡ tráng và đổ bột vào chảo. Để chiếc bánh tròn, bột tràn đều trên chảo, phải khéo tay, tráng bánh nhanh. Khi lớp vỏ vừa chín khô thì để nhưn vào. Bánh vàng đều thì úp vỏ theo hình bán nguyệt và để lên dĩa.
Bánh xèo ngon nhất là khi dùng nóng. Vị chua ngọt tự nhiên của củ hủ khóm quyện cùng vị béo ngậy, giòn tan của vỏ bánh, chất ngọt tự nhiên từ thịt, tép, thêm hương thơm hỗn hợp của rau vườn sẽ càng làm món ăn thêm tròn vị. Chính bởi hương vị đặc trưng này mà bánh xèo củ hủ khóm khiến nhiều thực khách nhớ mãi khi một lần thưởng thức qua.

MINH NHIÊN