Từ khi lệnh cấm sử dụng dầu ăn chứa chất béo chuyển hóa (trans fat) trong chế biến thực phẩm được ban hành cuối năm ngoái, học nấu ăn đã trở thành “mốt” tại Mỹ. Theo đó, trường dạy nấu ăn sẽ đào tạo đầu bếp cách thức nấu những món ăn có lợi cho sức khỏe, chủ yếu là cắt giảm hoặc loại bỏ các chất béo chuyển hóa nhân tạo – tác nhân làm tăng hàm lượng cholesterol xấu trong máu dẫn đến các bệnh tim mạch, tắc nghẽn động mạch, đột quị, cao huyết áp và béo phì.

Trong khi trường dạy nấu ăn lớn nhất nước Mỹ, Đại học Johnson & Wales, khởi động chiến dịch giảm chất béo chuyển hóa trong thức ăn tại các nhà hàng, khách sạn của mình thì những trường khác như Le Cordon Bleu cũng tìm cách chế biến món ăn ít hoặc không có loại chất béo này. Trước đó, Học viện Nấu ăn danh tiếng cũng ngưng dùng chất béo chuyển hóa trong chế biến thực phẩm.

Chất béo chuyển hóa nhân tạo thường có trong các loại dầu chuyên dùng cho thực phẩm chiên và món nướng. Việc loại bỏ chất có hại này khỏi những công thức nấu ăn tương đối dễ bởi có thể thay thế bằng bơ thực vật hoặc dầu ô-liu. Nhưng với những món nướng, người đầu bếp phải thật khéo léo mới có thể cho ra lò món ăn không chất béo chuyển hóa mà vẫn giữ được màu sắc, mùi vị đặc trưng của món ăn.

THANH TRÚC
(Theo AP)