Quả mọng (dâu tây, nho, anh đào, việt quất…) rất ngon và bổ dưỡng, nhưng cũng dễ hư hỏng do thời gian bảo quản sau thu hoạch rất ngắn. Youngsoo Lee, Phó giáo sư tại Khoa Kỹ thuật Hệ thống Sinh học của Đại học Bang Washington (Mỹ), cho biết đó là lý do cần phát triển một công nghệ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây, mà vẫn giữ được chất lượng của chúng.

Ông Lee là tác giả chính của một bài báo đánh giá vừa công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm, trong đó nghiên cứu ưu điểm và nhược điểm của các công nghệ sấy khô phổ biến hiện nay. Nhóm của ông xác định sấy chân không bằng vi sóng (VMD) - công nghệ tiên tiến kết hợp năng lượng vi sóng và môi trường áp suất thấp - là phương pháp chế biến triển vọng nhất. Công nghệ này vừa có hiệu quả trong việc kéo dài thời hạn sử dụng của các loại trái cây vỏ mỏng, nhiều nước, vừa giữ được chất lượng của chúng tốt hơn so với các phương pháp sấy truyền thống.

Sau khi được đưa vào buồng sấy chân không và hút ẩm, trái cây được vi sóng làm nóng một cách đồng đều ở nhiệt độ thấp. Quá trình này giúp giữ lại hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc và hình dạng của chúng. Ông Lee dự đoán VMD sẽ trở thành “công nghệ sấy khô thế hệ mới”.

LÊ THƯ (Theo ift.org)