Cơm mẻ là gia vị truyền thống của người Việt, có vị chua, thường được dùng trong các món lẩu, nấu canh, bóp gỏi, xào chua ngọt… Xưa nay, các hộ gia đình đều tự chế biến cơm mẻ bằng cách ủ cơm nguội, cháo cho lên men. Tuy nhiên, cơm mẻ không dễ làm, khó để lâu vì dễ bị hư nếu không cẩn thận trong quá trình sử dụng. Để khắc phục những hạn chế này, anh Đỗ Văn Hương ở tỉnh Long An đã nghiên cứu và cho ra đời sản phẩm cơm mẻ đóng gói trong các loại bao bì, vừa dễ sử dụng, vừa tiện lợi trong việc bảo quản.　

Anh Đỗ Văn Hương cho biết: "Nhiều bạn bè, xóm giềng của tôi thích ăn cơm mẻ nhưng không biết cách làm, phải đi mua hoặc xin người quen. Có khi muốn mua cũng không tìm được nơi bán. Bản thân tôi lại rất thích ăn các món ăn được nấu với mẻ. Do đó, tôi nghĩ, tại sao mình không thử chế tạo cơm mẻ đóng gói để bán cho những người có nhu cầu. Thế là tôi bắt tay vào nghiên cứu…".

Anh Hương đã thử nghiệm nhiều cách bảo quản để cơm mẻ có thể giữ được lâu. Nhưng "Vạn sự khởi đầu nan", nhiều mẻ cơm liên tiếp thất bại, được cái này thì mất cái kia. Không nản lòng, anh Hương vẫn kiên trì làm với quyết tâm cao độ. Sau mỗi lần thất bại, anh rút thêm một kinh nghiệm và tìm cách khắc phục, hoàn thiện kỹ thuật… Từ hơn chục mẫu nghiên cứu, anh đúc kết được công thức chuẩn và cuối cùng đưa cơm mẻ thành sản phẩm đóng gói thành công với tên gọi "Cơm mẻ Nhất Hương".

Sản phẩm có 3 mẫu đóng gói: gói 120ml (giá 3.500 đồng), chai nhựa 500ml (giá 13.000 đồng), bình nhựa 5l (giá 120.000 đồng), đáp ứng nhu cầu sử dụng của nhiều đối tượng khách hàng như: hộ gia đình, quán ăn hay nhà hàng. Cơm mẻ có thể dùng nấu lẩu, nấu canh, các món xào, gỏi hay làm nước chấm… Anh Hương nhấn mạnh: "Sản phẩm không dùng phụ gia hoặc các chất bảo quản hóa học. Thời hạn sử dụng là 8 tháng kể từ ngày sản xuất".

"Cơm mẻ Nhất Hương" đã được Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Long An kiểm nghiệm và cấp giấy xác nhận công bố phù hợp qui định an toàn thực phẩm. Cơ sở sản xuất cơm mẻ Nhất Hương tọa lạc tại ấp Giồng Ngang, xã Hòa Khánh Đông, huyện Đông Đức, tỉnh Long An cũng được Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản Long An cấp giấy chứng nhận cơ sơ đủ điều kiện an toàn thực phẩm loại A.

Sản phẩm “Cơm mẻ Nhất Hương” có 3 mẫu bao bì: gói 120ml, chai 500ml và chai 5l.

Anh Đỗ Văn Hương (đứng) giới thiệu sản phẩm “Cơm mẻ Nhất Hương” cho khách tại một hội thảo về thị trường ở Cần Thơ.

Ra đời vào năm 2014, "Cơm mẻ Nhất Hương" bắt đầu hành trình chinh phục thị trường. Từ một số chợ ở Long An, anh Hương mở rộng địa bàn tiêu thụ đến TP Hồ Chí Minh và dần có mặt tại các điểm bán gia vị, bún, tiệm tạp hóa tại các chợ ở huyện Hóc Môn, Bình Chánh và các quận: Bình Tân, Tân Bình, Tân Phú, quận 6… Đặc biệt, sản phẩm đã được bán tại hệ thống Co.opmart ở TP Hồ Chí Minh.

Ngoài ra, anh Hương còn quảng bá, giới thiệu sản phẩm ở các hội chợ, trung tâm triển lãm; gia nhập Câu lạc bộ Doanh nghiệp Xuất khẩu (VEXA), thuộc Trung tâm xúc tiến thương mại và đầu tư TP Hồ Chí Minh. Ông Trần Quốc Cường, Tổng Thư ký VEXA, cho biết: "Cơm mẻ được đóng gói là một sản phẩm độc đáo trên thị trường hiện nay. Câu lạc bộ hỗ trợ anh Hương bằng cách tổ chức cho anh giới thiệu sản phẩm qua các buổi hội nghị, hội thảo, kết nối cung cầu, xúc tiến thương mại… nhằm kết nối các nhà phân phối và các đại lý ở các tỉnh thành, mở rộng hướng tiêu thụ cho sản phẩm".

Tại các hội thảo và hội nghị xúc tiến đầu tư thương mại trong khuôn khổ Lễ hội Bánh dân gian Nam bộ lần thứ V-2016 (từ 15 đến 19-4), sản phẩm "Cơm mẻ Nhất Hương" được giới thiệu với các doanh nghiệp và người tiêu dùng ở Cần Thơ. Khu vực trưng bày "Cơm mẻ Nhất Hương" đã thu hút khá đông người tham quan và mua sắm. Đặc biệt, cuối tháng 4 vừa qua, sản phẩm "Cơm mẻ Nhất Hương" được vinh danh tại lễ trao giải Chương trình đánh giá chỉ số tín nhiệm doanh nghiệp Typical Brand – Thương hiệu tiêu biểu năm 2016.

* * *

Tuy còn nhiều khó khăn trong việc tìm các kênh phân phối và tiêu thụ sản phẩm nhưng anh Hương vẫn kiên trì con đường đã chọn. Anh cho biết: "Tôi dự định trong thời gian tới, sẽ mở một gian hàng giới thiệu sản phẩm tại các điểm dừng chân của xe khách Phương Trang. Đồng thời, nghiên cứu làm nước sốt trộn gỏi từ mẻ, chế tạo thêm loại cơm mẻ pha chế sẵn dùng để chấm các loại khô, ốc, bánh tráng cuốn...".

Bài, ảnh: GIANG SƠN