Bài, ảnh: HIẾU NGHĨA

Ba khía muối là một trong những đặc sản ẩm thực nổi tiếng của tỉnh Cà Mau. Từ khi nghề truyền thống “Muối ba khía” được công nhận Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia, sản phẩm ba khía muối ngày càng được nhiều người biết đến và món ba khía muối trộn sẵn luôn không đủ hàng để bán.

Ba khía muối là nghề truyền thống của một bộ phận bà con thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển.

Gia đình bà Mai Thị Kim Chi ở khóm 8, thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển, tỉnh Cà Mau, là một trong những gia đình tiên phong đưa món ba khía trộn sẵn đến với thực khách gần xa. Lúc đầu, ba khía muối mà bà Chi trộn chỉ để dùng trong gia đình, sau đó biếu người thân ăn được khen ngon nên bà thử làm bán để kiếm thêm thu nhập. Hiện mỗi tháng gia đình bà cung ứng khoảng 600kg ba khía muối trộn sẵn cho nhiều khách hàng tại các tỉnh, thành khu vực phía Nam. “Làm vài keo để ăn trong gia đình thì sao cũng được, nhưng để bán cho khách hàng thì phải hợp khẩu vị của số đông. Khi trộn số lượng nhiều lại không ra được vị như mong muốn, chưa vừa ăn. Do đó tôi phải làm nhiều lần rồi rút kinh nghiệm, cuối cùng cũng tìm ra được công thức ngon nhất” - bà Chi chia sẻ.

Theo những người dân ở thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển - “thủ phủ” ba khía của tỉnh Cà Mau, ba khía muối nguyên con sau khoảng 1 tuần có thể dùng để chế biến ra món ba khía muối trộn sẵn. Tuy mỗi hộ gia đình làm nghề muối ba khía đều có bí quyết riêng, nhưng cơ bản vẫn gồm 2 công đoạn là xé nhỏ ba khía muối nguyên con, sau đó trộn với các gia vị chanh, khóm, tỏi, ớt, đường… để tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn. Ðối với những hộ gia đình hay cơ sở chuyên làm để bán, còn tùy thuộc vào khẩu vị của khách hàng để tạo ra sản phẩm ba khía muối trộn sẵn phù hợp, quan trọng nhất là làm sao tạo ra sản phẩm chất lượng tốt nhất để giữ chân thực khách. Bà Trần Thị Phép, người làm ba khía muối ở khóm 8, thị trấn Rạch Gốc, cho biết: “Thực tế đây là món mắm nên không phải ai cũng ăn được, nhưng khi ăn được rồi “ghiền”, mua hoài. Ðể đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì quá trình chế biến phải thật kỹ, khách hàng mới chuộng, nếu làm không kỹ, khách ăn biết liền. Làm không ngon là mất mối nên điều quan trọng là phải sạch sẽ, đảm bảo để bán dài lâu”.

------------------------------------------

Hiện nay ba khía tươi đang có giá khoảng 80.000 đồng/kg, ba khía muối trộn sẵn đang được các cơ sở ở Rạch Gốc bán với giá 120.000-130.000 đồng/kg. Để phát triển nghề muối ba khía, một số cơ sở còn quảng bá, bán sản phẩm trên mạng xã hội, kênh bán hàng trực tuyến để khách hàng dễ tiếp cận. Đặc biệt người dân địa phương luôn bán với giá ổn định để giữ uy tín, thương hiệu cho sản phẩm ba khía muối Rạch Gốc.

------------------------------------------

Muối ba khía là nghề truyền thống của một bộ phận người dân ở thị trấn Rạch Gốc, đây cũng là nơi cung cấp nguyên liệu ba khía chất lượng nhất trên địa bàn tỉnh Cà Mau. Cuối năm 2019, khi nghề “muối ba khía” được công nhận Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia thì sản phẩm ba khía muối Rạch Gốc càng được nhiều người biết đến, từ đó các cơ sở chuyên cung cấp sản phẩm ba khía muối có điều kiện phát triển hơn. Chị Nguyễn Hồng Ðạm, chủ vựa ba khía muối Châu Sang, cho biết bà con cung cấp 2 sản phẩm chủ yếu là ba khía muối nguyên con và ba khía muối trộn sẵn. Sản phẩm nào cũng hút hàng, tuy nhiên ba khía muối trộn sẵn tiện dụng hơn vì mua về có thể ăn liền, không cần chế biến. “Món ba khía trộn sẵn rất được khách hàng ưa chuộng. Khi mua sản phẩm, khách hàng quan tâm đến chất lượng, mẫu mã và cả bao bì. Từ đó, cơ sở của chúng tôi trang bị thêm máy móc để hỗ trợ cho việc bảo quản ba khía trộn tốt hơn, người tiêu dùng an tâm về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm”.