Dự án “Hoàn thiện quy trình chế biến, mô hình liên kết sản xuất sản phẩm xoài Cát Chu sấy dẻo theo công nghệ sấy lạnh tại xã An Thạnh 1, huyện Cù Lao Dung” (nay là xã An Thạnh, TP Cần Thơ) được thực hiện nhằm giải quyết vấn đề thừa nguyên liệu ở chính vụ, kéo dài thời gian bảo quản và có thêm sản phẩm thương hiệu chế biến từ xoài Cát Chu.

Công đoạn cắt miếng xoài Cát Chu trước khi đưa vào sấy dẻo. Ảnh: CTV

Dự án do Hợp tác xã Nông nghiệp An Phát chủ trì, phối hợp với Trung tâm Dịch vụ Khoa học công nghệ và đổi mới sáng tạo, Trường Cao đẳng Nghề Sóc Trăng thực hiện; kỹ sư Lý Thị Thanh Liêm làm Chủ nhiệm. Dự án đã hoàn thành và chuyển giao, ứng dụng vào thực tế.

Xã An Thạnh 1 (nay là xã An Thạnh) có diện tích trồng xoài Cát Chu trên 200ha, năng suất bình quân đạt 8-10 tấn/ha. Nhiều nhà vườn đã mạnh dạn mở rộng diện tích sản xuất theo hướng VietGAP. Xoài Cát Chu trồng tại đây cho trái có vị ngọt thanh, thơm nhẹ, thịt dày, mịn và ít xơ, nhiều dinh dưỡng, được thị trường ưa chuộng. Tuy nhiên, xoài này có nhược điểm là thời gian chín nhanh, dễ bị nhũn khi chín làm ảnh hưởng phần nào việc tiêu thụ. Vào thời điểm chính vụ, sản lượng xoài lớn, giá giảm, vận chuyển kém làm giá trị của xoài giảm đáng kể. Do đó, phương án sấy dẻo xoài Cát Chu bằng công nghệ sấy lạnh được lựa chọn để giải quyết những vấn đề trên; đồng thời tạo thêm sản phẩm chế biến từ xoài Cát Chu, nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường.

Công nghệ sấy lạnh mang lại nhiều điểm ưu việt hơn so với các phương pháp sấy truyền thống cũng như phương pháp sấy bằng nhiệt. Sấy lạnh sử dụng nhiệt độ thấp và điều kiện chân không để loại bỏ nước từ sản phẩm, giúp giữ lại tối đa màu sắc, hương thơm tự nhiên và các chất dinh dưỡng quan trọng, giúp bảo quản sản phẩm lâu dài mà không cần dùng đến chất bảo quản.

Kỹ sư Lý Thị Thanh Liêm, Chủ nhiệm đề tài, cho biết: “Qua các nghiên cứu thực nghiệm, dự án đã hoàn thiện quy trình chế biến xoài Cát Chu sấy dẻo theo công nghệ sấy lạnh. Cụ thể, xoài được thu hoạch lúc 102-116 ngày sau khi ra hoa, sau đó được ủ chín trong 24-26 giờ, cắt miếng rồi chần, ngâm trong các dung dịch và sấy lạnh 13 giờ ở nhiệt độ 500C. Sản phẩm được đóng gói trong bao bì dùng cho thực phẩm, không thấm nước, khí (bao bì PA), có hạn sự dụng 6 tháng. Thành phẩm xoài Cát Chu sấy dẻo có độ ẩm 19,5% với độ hoạt động của nước là 0,58, sản phẩm có hàm lượng đường tổng chiếm 68,87%, hàm lượng vitamin chiếm 117,7 (mg/kg), tất cả các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh, kim loại nặng đều đạt theo quy định”.

Sau khi hoàn thiện quy trình chế biến, sản phẩm xoài Cát Chu sấy dẻo đã thực hiện đăng ký và đạt chứng nhận OCOP 3 sao. Dự án đã triển khai và hoàn thiện mô hình liên kết sản xuất sản phẩm xoài Cát Chu sấy dẻo theo công nghệ sấy lạnh tại ấp An Thường, xã An Thạnh, với công suất 25kg/mẻ.

Ông Lê Thanh Chiều, Giám đốc Hợp tác xã Nông nghiệp An Phát, cho biết: “Sau khi dự án được nghiệm thu, Hợp tác xã tiếp tục ứng dụng công nghệ sấy lạnh để sản xuất xoài sấy dẻo cung cấp cho các đơn vị có nhu cầu. Tuy nhiên, hiện chúng tôi đang gặp một số khó khăn. Do xoài Cát Chu khi sấy lạnh tiêu hao nhiều nguyên liệu hơn so với các loại xoài khác nên lợi nhuận chưa cao. Ngoài ra, chúng tôi chưa tìm được đầu ra ổn định cho sản phẩm xoài sấy dẻo. Do đó, chúng tôi mong các cơ quan chức năng hỗ trợ trong việc tìm kênh tiêu thụ, đầu ra ổn định, góp phần phát huy hiệu quả của dự án, nâng cao thu nhập cho nhà vườn, thúc đẩy kinh tế nông nghiệp địa phương”.

LỆ THU