Tháng đầu năm, nhu cầu sử dụng thực phẩm chay của người dân có xu hướng tăng cao. Nhất là gần đến rằm tháng Giêng, nhiều gia đình chuyển sang các món ăn chay. Một số khác cũng chọn món chay vì vừa thay đổi khẩu vị vừa có lợi cho sức khỏe. Thị trường thực phẩm chay theo đó cũng nhộn nhịp và đa dạng sản phẩm phục vụ cho các bữa ăn chay.

Người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chay tại Trung tâm MM Mega Market Hưng Lợi.

Theo ghi nhận tại một số điểm kinh doanh thực phẩm chay trong nội ô TP Cần Thơ, nhu cầu thực phẩm chay tăng trước, trong và sau Tết Nguyên đán. Đặc biệt là rằm tháng Giêng hay còn gọi là Tết Nguyên tiêu - được xem là một trong ba dịp ăn chay lớn nhất trong năm, với mong muốn cầu phước lành cho một năm suôn sẻ. Theo đó, nhiều người chọn ăn chay từ đầu tháng đến ngày rằm hoặc từ rằm đến cuối tháng hoặc ăn cả tháng Giêng. Bên cạnh đó, sau Tết, một số gia đình lựa chọn ăn chay để đổi vị và thanh lọc cơ thể. Vì vậy, lượng khách hàng chọn mua các thực phẩm chay tăng gấp 2-3 lần so với tháng thông thường. Tuy nhiên, so với những năm trước vẫn không sôi động bằng do người dân dè dặt trong chi tiêu, mua sắm tiết kiệm hơn. So với thời điểm trước Tết Nguyên đán, giá cả các loại thực phẩm chay không biến động lớn.

Ông Võ Văn Dũng, chủ cửa hàng thực phẩm chay Tinh Khiết đường Trần Hưng Đạo, quận Ninh Kiều, cho biết: Thời điểm trước Tết Nguyên đán, một số mặt hàng thực phẩm chay có điều chỉnh giá tăng 10-15%. Nguyên nhân do giá xăng dầu tăng dẫn đến chi phí vận chuyển tăng; một số nhà máy không đủ nguồn hàng cung cấp, do thiếu nhân công. Hiện nay, nguồn cung thực phẩm chay khá dồi dào, bên cạnh đó, cửa hàng chuẩn bị sẵn lượng sản phẩm phục vụ nên nhu cầu có tăng nhưng giá cả đồ chay khá ổn định.

Chị Ngọc Lan, tiểu thương chợ Hưng Lợi cho biết: Trong tháng Giêng, chị tăng cường thêm một số mặt hàng chay để phục vụ nhu cầu ăn chay. Người tiêu dùng hiện quan tâm đến sản phẩm chất lượng, do vậy, chị ưu tiên các sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nhãn mác, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cùng với đó, các sản phẩm chay có nguồn gốc từ nông sản hữu cơ như gạo lứt, lúa mạch, nấm… được người tiêu dùng ưa chuộng.

Tại TP Cần Thơ, thực phẩm chay kinh doanh phổ biến ở nhiều kênh phân phối, từ các cửa hàng chuyên doanh đến chợ truyền thống, trung tâm thương mại, siêu thị đến các trang thương mại điện tử, mạng xã hội. Với sự đa dạng của thực phẩm chay trên thị trường hiện nay, người tiêu dùng có nhiều lựa chọn chế biến món ăn chay cho các bữa ăn gia đình. Chị Lê Hồng Nhi ở đường Nguyễn Văn Cừ, phường An Bình, quận Ninh Kiều, chia sẻ: Như thường lệ, sau Tết gia đình chị sẽ ăn xen những bữa chay với mặn. Ngoài những món ăn chay truyền thống, chế biến từ rau, củ quả… những năm gần đây, thị trường có thêm nhiều thực phẩm chay đóng gói sẵn, tiện lợi cho việc chế biến tại nhà. Thực phẩm mặn có gì thì các món chay được chế biến tương tự, chỉ khác là nguyên liệu làm ra từ bột mì, đậu nành, rau củ nên các bữa ăn chay cũng không kém phần đặc sắc và ngon miệng.

Thực phẩm chay hiện nay rất đa dạng chủng loại, phong phú mẫu mã được sản xuất và chế biến dưới dạng: đồ chay khô, đông lạnh, các món ăn liền hoặc đóng hộp tiện lợi. Thậm chí đầy đủ các loại gia vị chay để thoải mái chế biến các món ăn thanh đạm tại nhà. Trong đó, những thương hiệu thực phẩm chay Việt được người tiêu dùng ưa chuộng như Âu Lạc, Vissan, Cầu Tre, Xuân Hồng, Ngọc Liên, Song Hương, SG Food, Bích Chi, An Nhiên... Các loại đồ chay khô như thịt bằm, sườn non, gà lát, bò lát, da heo, bóng cá… có giá từ 15.000-25.000 đồng/100 gram. Hàng đông có chả lụa, cánh gà, chân gà, thịt ba rọi, lỗ tai heo, trứng cút, các loại thịt viên… giá từ 20.000-40.000 đồng/gói (120-250 gram); xíu mại, chả giò, há cảo, giò lụa, patê, chả cá… giá trên dưới 50.000 đồng/gói, tùy trọng lượng. Các sản phẩm chay ăn liền gồm: mì, hủ tiếu, cháo, phở… đầy đủ hương vị giá từ 3.000-20.000 đồng/gói, hộp; ăn vặt có các loại khô mực, gà ram, chà bông, cơm cháy, cá cơm ram… từ 30.000-50.000 đồng/gói, hộp. Các loại gia vị chay đa dạng như hạt nêm, các loại sốt, dầu hào, nước mắm, mắm tôm, mắm nêm, các loại nước dùng để nấu phở, bún riêu, súp… giá từ 10.000-60.000 đồng/gói, chai… Để tiết kiệm thời gian nấu nướng cho các bà nội trợ, thị trường thực phẩm chay còn có các loại “đồ món” đông lạnh chỉ cần hâm nóng có thể sử dụng được, như: cá kèo/lóc kho tộ, gà hầm, mắm chưng, cá lóc kho tiêu, mì vịt tiềm, súp rong biển, các loại lẩu, pizza… giá trên dưới 100.000 đồng/sản phẩm. Hiện nay, một số siêu thị trên địa bàn thành phố triển khai chương trình khuyến mãi, giảm giá các mặt hàng thực phẩm chay.

Không kém phần sôi động so với các kênh bán lẻ, các hàng quán phục vụ món chay trên địa bàn thành phố cũng nhộn nhịp hơn so với ngày thường. Để phục vụ nhu cầu thưởng thức của thực khách, nhiều quán chay đã chú trọng đa dạng thực đơn, hình thức trang trí món ăn đẹp, mới lạ phục vụ người tiêu dùng. Các quán thực phẩm chay có đầy đủ các món: kho, xào, nướng, canh, gỏi… phục vụ cơm dĩa hoặc cơm phần ăn tại quán hoặc mua mang về. Ngoài ra còn có hủ tiếu, phở, bún riêu, bún xào, miến… giá từ 18.000 đồng/phần trở lên hay các món lẩu, như lẩu Thái, lẩu chanh ớt, lẩu bao tử nấu tiêu, lẩu nấm… giá từ 100.000-250.000 đồng/phần…

Bài, ảnh: KIM PHÚC