(TTXVN) - Ấp Cảng, thị trấn Trần Đề (Sóc Trăng) từ lâu được xem là làng nghề chuyên sản xuất khô với các loại đặc sản như: tôm khô, khô cá rúng, cá lóc biển, khô cá khoai, cá đuối, cá kèo...Năm nào cũng vậy, những ngày giáp Tết Nguyên đán là thời điểm làng nghề bước vào chính vụ.

Thông thường sau Tết Dương lịch là bà con ngư dân tập trung chế biến các loại đặc sản khô để phục vụ thị trường Tết Nguyên đán. Năm nay, không riêng gì làng nghề ấp Cảng mà một số địa phương khác có nghề truyền thống làm cá khô cũng không đủ nguyên liệu do thời tiết không thuận lợi nên không ít mặt hàng cá khô bị khan hiếm nguồn cung, điển hình là khô mực và khô cá đuối hắc cấy. Năm nay, các cơ sở tại làng nghề không chỉ “trình làng” những sản phẩm truyền thống mà nhiều cơ sở còn có “hàng độc” để phục vụ Tết Quý Tỵ. Giá của các loại khô “độc” như khô cá đuối hắc cấy có giá gần 3 triệu đồng/kg, đuối ó xanh giá hơn 1 triệu đồng/kg, đuối ha dao giá từ 600 đến 700 ngàn đồng/kg...Các sản phẩm dùng để làm quà biếu dù có giá cao hơn những sản phẩm truyền thống nhưng lại rất ngon, nhìn bắt mắt và dù giá cao nhưng vẫn không đủ cung cho thị trường.

Nói đến sự thành công và uy tín nghề làm cá khô biển ở ấp Cảng người ta nghĩ ngay đến cơ sở Dũng-Phượng với hơn 20 năm trong nghề. Đây là hộ có sản lượng cá khô được chế biến cao nhất, nhì trong làng nghề, bình quân cơ sở này cung ứng cho thị trường vài trăm kg khô các loại mỗi ngày. Anh Dũng, chủ cơ sở cho biết, năm nào cũng vậy, cứ trước Tết vài tháng là cơ sở bắt đầu vào chính vụ sản xuất. Do được sự tin tưởng của người tiêu dùng nên năm nay cơ sở nhận được rất nhiều đơn đặt hàng trong dịp Tết.

Cũng theo anh Dũng, để có một con khô hấp dẫn, mùi vị thơm ngon, đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm, người làm phải có kinh nghiệm từ khâu chọn cá, mổ cá, ướp cá cho đến đem phơi, quan trọng nhất là kỹ thuật ướp muối, nếu mặn mùi vị sẽ mất ngon, còn nhạt thì thịt sẽ bủn, mất độ dai. Riêng đối với các loại cá khô đặc sản và hiếm hàng như h ắc cấy, ó xanh, khô mực, cá ngát, bông lau, cá lóc biển…nếu thời tiết không ổn định thì cách duy nhất là để vào tủ đông sẽ đảm bảo chất lượng, chứ tuyệt đối không để lò sấy hay dùng quạ t, như thế, khi làm khô chất lượng sản phẩm sẽ không đạt.

Dịp Tết, d ọc con đường ra Cảng những giàn phơi bằng tre, nứa được dựng lên, những mẻ khô mới vẫn tiếp nối được phơi, mùi cá khô thơm phảng phất còn lẫn chút dư vị tanh nồng, mặn mòi của biển cả. Những vị khách phương xa vẫn nườm nượp tiếp nối nhau đến ấp cảng để chọn cho mình những thớ khô ưng ý làm quà và đãi bạn bè trong những ngày Tết.

Chanh Đa