Trong kho tàng ẩm thực vùng Kinh Bắc (Bắc Ninh), bên cạnh tiếng Quan họ trữ tình và bánh phu thê đầy truyền thống, nem Bùi (còn gọi là Nem làng Bùi) là một món ăn dân dã nhưng rất đậm chất quê, một phần không thể thiếu trong di sản ẩm thực địa phương.

Nguồn gốc

Nem Bùi có nguồn gốc tại làng Bùi Xá, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh (cũ). Món nem này được truyền tay qua nhiều thế hệ và trở thành biểu tượng ẩm thực truyền thống của vùng Kinh Bắc. Theo nhiều tài liệu, công thức nem Bùi đã có từ cách đây gần trăm năm và nghề làm nem là nghề gia truyền tại làng.

Nguyên liệu và cách chế biến

Nguyên liệu chính của nem Bùi gồm thịt nạc, mỡ, bì lợn và thính gạo. Thịt để làm nem phải là thịt tươi ngon, thường lấy phần nạc và mỡ, thái bản mỏng như tờ giấy rồi cắt dọc theo thớ thịt. Bì lợn được làm sạch, luộc sơ và thái nhỏ, giữ độ dai vừa phải.  

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, thịt và bì lợn được hấp cách thủy khoảng 10-15 phút, sau đó trộn đều với thính gạo và gia vị, tạo thành hỗn hợp nem dẻo, thơm và đậm đà. Công đoạn cuối cùng là nén nem thành từng quả nhỏ, bọc trong lớp lá sung và lá chuối, đảm bảo nem giữ được hình dáng và hương vị. Đây là khâu đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ, mỗi quả nem đều cần được nén chặt nhưng không quá cứng, đảm bảo khi ăn vừa mềm, vừa bùi.

Cách thưởng thức

Nem Bùi có thể ăn kèm lá sung hoặc lá đinh lăng, chấm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận vị chát dịu của lá, vị ngọt của thịt, và mùi thơm bùi bùi của thính gạo. Đây là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu dân dã, tạo nên món ăn vừa ngon, vừa thanh mát.

Là một món ăn ít kén người nên bạn có thể ăn nem Bùi vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Dù là một món ăn chơi chứ không phải ăn no, nhưng vào buổi trưa, với thời tiết hanh nắng thì nhân nhi nem Bùi cùng ly bia mát lạnh là lựa chọn lý tưởng.

Ý nghĩa văn hóa và kinh tế

Nem Bùi không chỉ là món ăn mà còn là nghề truyền thống của làng Bùi. Nghề làm nem đem lại thu nhập ổn định cho nhiều gia đình địa phương, đồng thời góp phần giữ gìn và quảng bá giá trị văn hóa ẩm thực Kinh Bắc. Nhiều du khách tìm đến Bùi Xá không chỉ để thưởng thức mà còn trải nghiệm cách làm nem truyền thống, từ sơ chế nguyên liệu đến nén nem và ủ lên men, tạo thành một trải nghiệm văn hóa đậm chất quê.

Nem Bùi còn được công nhận OCOP, góp phần nâng tầm giá trị truyền thống trên thị trường hiện đại. Nhiều thương hiệu uy tín đã và đang tham gia phân phối sản phẩm, trong đó 36Foods nổi bật với việc độc quyền phân phối nem Bùi Hải Tuyết, giúp đưa món ăn dân dã này đến tay người tiêu dùng khắp cả nước, vừa giữ trọn hương vị truyền thống, vừa đáp ứng nhu cầu tiện lợi và an toàn. Bạn có thể tìm hiểu thêm về thương hiệu này qua bài báo:

>>> Đặc sản 36Foods - Hương vị truyền thống trên bàn ăn hiện đại