Trong ngành F&B, việc phụ thuộc hoàn toàn vào doanh thu từ đồ uống có thể khiến quán chịu nhiều áp lực khi chi phí mặt bằng, nhân công và vận hành ngày càng tăng. Vì vậy, nhiều quán cà phê, trà sữa đang bổ sung bánh ngọt vào menu như một hướng mở rộng doanh thu.

Gia tăng doanh thu nhờ mô hình bán chéo bánh ngọt

Chi phí để tiếp cận một khách hàng mới hiện nay không hề thấp. Trong khi đó, khách đến quán cà phê hay trà sữa thường không chỉ uống nước rồi rời đi ngay. Họ có thể ngồi làm việc, trò chuyện hoặc gặp gỡ bạn bè trong thời gian dài. Đây cũng là lúc nhu cầu dùng thêm một món ăn nhẹ dễ phát sinh.

Khi những chiếc bánh được đặt ngay tại quầy gọi món, khách hàng có thể dễ dàng cân nhắc mua thêm để dùng cùng đồ uống. Chẳng hạn, với một ly nước giá khoảng 30.000 đồng, việc bán thêm một phần bánh từ 25.000-35.000 đồng có thể giúp giá trị hóa đơn tăng đáng kể mà quán chưa cần mở rộng mặt bằng hay tăng nhiều nhân sự.

Trong số các lựa chọn hiện nay, bánh kem mini và bánh mousse phù hợp với nhiều mô hình quán nhờ kích thước nhỏ gọn, hình thức bắt mắt và dễ kết hợp với đồ uống.

Bánh kem mini có khẩu phần vừa phải, phù hợp với khách đi theo cặp, nhóm bạn hoặc những người muốn tổ chức một buổi sinh nhật nhỏ tại quán. Trong khi đó, bánh mousse có kết cấu mềm, mát, nhiều hương vị và dễ dùng cùng trà trái cây, trà sữa hoặc cà phê đậm vị.

Chủ quán cũng không nhất thiết phải đầu tư khu vực làm bánh riêng. Sản phẩm có thể được nhập từ các lò bánh, xưởng sản xuất hoặc nhà cung cấp uy tín, sau đó tập trung vào khâu bảo quản, trưng bày và phục vụ khách.

Từ đó, quán có thể xây dựng các combo như cà phê kèm bánh mousse, trà trái cây kèm bánh kem mini hoặc trà sữa dùng cùng bánh lạnh. Cách kết hợp này vừa giúp khách dễ lựa chọn, vừa hỗ trợ quán giới thiệu thêm sản phẩm mới mà không làm menu trở nên quá phức tạp.

Tuy nhiên, chỉ đưa bánh vào menu là chưa đủ. Nếu sản phẩm nằm khuất tầm nhìn hoặc khách chỉ nhìn thấy tên bánh trên bảng giá, khả năng phát sinh nhu cầu mua thêm sẽ không cao. Đây là lý do khâu trưng bày trở thành một phần quan trọng trong mô hình bán chéo.

Gia tăng doanh thu nhờ mô hình bán chéo bánh ngọt.

Tủ trưng bày - "Bảo bối" chốt đơn tự động tại quầy thu ngân

Một chiếc tủ trưng bày bánh ngọt đặt gần quầy gọi món hoặc quầy thu ngân giúp bánh xuất hiện đúng lúc khách đang đưa ra quyết định mua hàng.

Thay vì phải tưởng tượng sản phẩm qua menu, khách có thể trực tiếp quan sát màu sắc, kiểu dáng, kích thước và cách trang trí của từng chiếc bánh. Điều này giúp việc lựa chọn trở nên dễ dàng hơn, đồng thời tạo điều kiện để nhân viên giới thiệu các combo bánh và nước phù hợp.

Tủ trưng bày còn hỗ trợ duy trì môi trường lạnh ổn định, hạn chế bánh mousse bị mềm chảy hoặc bánh kem mini bị khô, biến dạng trong thời gian trưng bày. Mặt kính trong suốt, hệ thống chống đọng sương và đèn LED cũng giúp sản phẩm bên trong nổi bật hơn mà không cần bố trí thêm nhiều vật dụng trang trí tại quầy.

Tủ trưng bày bánh ngọt NEWCOOL.

Với quán nhỏ, các mẫu tủ gọn hoặc tủ để bàn có thể giúp tiết kiệm diện tích. Những quán có lượng bánh lớn hơn có thể lựa chọn tủ nhiều tầng để sắp xếp đồng thời bánh kem mini, bánh mousse và các dòng bánh lạnh khác.

Chủ quán có thể tham khảo các mẫu tủ tại dienlanhnewcool.com để lựa chọn kích thước, thiết kế và sức chứa phù hợp với không gian kinh doanh.

Chi tiết liên hệ:

• Công ty Cổ phần Sản xuất và Xuất nhập khẩu Tân Thái Sơn
• Website: dienlanhnewcool.com
• Email: kinhdoanh@dienmaynewsun.com