Quán chay ngày càng thu hút nhiều đối tượng thực khách.

Ăn chay giờ đây đang trở thành xu hướng của nhiều người. Ngoài lý do tín ngưỡng, không ít người tìm đến thức ăn chay để chữa bệnh, giảm cân và cho đỡ ngán thịt, cá… Quán ăn chay mọc lên ngày càng nhiều từ quán sang trọng đến quán bình dân để đáp ứng nhu cầu của các “thượng đế”.

Không chỉ bởi lý do tốt cho sức khỏe, giữ dáng, ăn chay đôi khi còn là cách để tiết kiệm tiền khi vào các quán bình dân. Cô Phan Thị Hoàng Anh, đường Trần Hưng Đạo, quận Ninh Kiều, cho biết: “Với bệnh cao huyết áp tôi được bác sĩ khuyên nên hạn chế các đồ ăn có chất béo, vì vậy, tôi ăn chay, sức khỏe của tôi cũng được cải thiện đáng kể. Tại các hàng quán, món ăn chay rất đa dạng, gần như đồ mặn có gì thì đồ chay cũng có món đó, hương vị cũng thơm ngon. Không chỉ món ăn cho bữa cơm bình dân mà còn có thể thưởng thức như bữa tiệc chay thịnh soạn với đủ các món… nhiều người bạn của tôi giờ cũng “mê” và thích thú các món chay”. Em Nguyễn Thị Anh Thư, sinh viên Trường Cao đẳng Cần Thơ, nói: “Các món chay như “cứu tinh” cho những người chuyên đi ăn “bụi” như tụi em, các món ăn ít ngán, so với ăn mặn giá còn rẻ hơn vài ngàn đồng/suất, cũng là cách tiết kiệm chi tiêu của sinh viên”.

Tại khu vực nội ô quận Ninh Kiều TP Cần Thơ có rất nhiều quán ăn chay trên các đường như: Nguyễn Thái Học, Đề Thám, Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Nguyễn Văn Cừ, 30 Tháng 4, Phan Đình Phùng… với các thương hiệu như: Thiện Duyên, Thuận Tâm, Hỷ Lạc Chay, Bách Thảo, Cường, Pháp Việt… Để thu hút khách, mỗi quán có một số món “độc”, tuy nhiên theo khảo sát của chúng tôi, các món ăn, giá bán tại các quán cũng khá giống nhau, suất cơm bình dân khoảng 12.000 - 15.000 đồng/suất; các món bún, cháo, phở, hủ tiếu 15.000 đồng/suất; lẩu 50.000 – 80.000 đồng/suất… Dù được chế biến từ thành phần chủ yếu là rau, củ, quả, đậu hũ nhưng món chay tại các quán rất phong phú. Quán cơm chay bình dân thông thường có khoảng 8 -9 món mặn, 5-7 món xào và nhiều loại thức ăn gọi rất hấp dẫn như: cá kho, cá cơm chiên giòn, mực xào, tôm rim, cánh gà chiên nước mắm, cơm tấm, thịt gà, bún măng, bún riêu, cháo Quảng, cơm rang cá mặn, mì xào, cơm thập cẩm chay… giá từ 15.000 – 20.000 đồng/suất; Ngoài ra còn các món lẩu như: lẩu riêu, lẩu thái, lẩu giả dương, lẩu mắm, lẩu tiêu, lẩu chua ngọt từ 50.000 – 120.000 đồng/phần (khoảng 2-4 người ăn). Bên cạnh đó còn có các món ăn chơi như: gỏi cuốn, nem chua chay, bánh xèo, bánh tằm xíu mại, bún thịt nướng, bún chả giò, phở chay… từ 3.000 – 15.000 đồng/món…

Cô Lê Thị Như Hạnh, chủ quán chay Bách Thảo, đường Đề Thám, quận Ninh Kiều, cho biết: “Các món chay được chế biến với hương vị gần giống như các thức ăn mặn, vì vậy người không quen ăn chay cũng dễ ăn hơn. Hầu hết những món ăn đều do quán tự chế biến và phải thường xuyên thay đổi món để khách bớt ngán. Hiện nay, nhiều gia đình dùng món chay để cúng lễ nhưng do không có nhiều thời gian hoặc không biết nấu món chay có thể đặt quán. Các món ăn của tiệc chay thông thường là: nem chay, rau củ thập cẩm, xôi-gà quay, chả giò, tôm tẩm bột chiên, gỏi thập cẩm, lẩu các loại,…tùy theo món và số lượng món mà giá khoảng từ 300.000 – 1 triệu đồng/mâm”. Trên các bức tường của quán thường treo những lời răn dạy của Phật, quảng bá tác dụng của việc ăn chay, chữ thư pháp, hình Phật…Tại một số quán còn cung cấp miễn phí đĩa giảng Phật pháp cho những thực khách nếu có nhu cầu tìm hiểu. Thực khách vừa ăn vừa thưởng thức các giai điệu nhạc thiền, phần kinh giảng của nhà phật,…

Nói về việc kinh doanh ẩm thực chay, cô Trần Thị Siêu, chủ quán ăn chay Thiện Duyên, cho rằng: “Kinh doanh đồ ăn chay không chỉ là lợi nhuận mà cần phải có tâm và đây cũng là cách tu hành của tôi. Các món ăn chay hầu hết do quán tự chế biến nên rất chú ý về hương vị và còn phải chọn các nguyên liệu sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bởi các thực khách giờ ăn chay ngoài hướng đạo, còn vì gìn giữ sức khỏe”. Hầu hết các chủ cửa hàng kinh doanh ẩm thực chay cho rằng, kinh doanh loại hình này chủ yếu xuất phát từ cái tâm, hướng đến điều thiện. Đến các quán chay, thực khách có thể mua về những món ăn chơi như: bánh bao chay, bánh bông lan chay, nem chua chay (nem bưởi), cơm cháy chà bông chay, nước mắm kho quẹt chay, ngoài ra còn có các nguyên liệu để chế biến món ăn chay.

Ẩm thực chay không chỉ dừng lại ở các quán ăn bình dân, món chay đã vào các nhà hàng sang trọng, những bữa tiệc buffet vào các dịp lễ lớn như rằm tháng Giêng, rằm tháng 7. Không gian văn hóa ẩm thực tĩnh lặng, những món ăn vừa quen vừa lạ mà lại có lợi cho sức khỏe. “Vừa rồi đã có doanh nghiệp du lịch đến đặt vấn đề hợp tác với quán chúng tôi mở nhà hàng chuyên về ẩm thực chay để phục vụ khách du lịch khi đến với TP Cần Thơ”, cô Lê Thị Như Hạnh, chủ quán chay Bách Thảo, cho biết thêm.

Bài, ảnh: KHÁNH NAM