Thời điểm này, công việc làm mắm của bà Nguyễn Thị Mỹ Linh, ở ấp Ba Rinh, xã Đại Hải, TP Cần Thơ, tất bật hơn. Do nhu cầu mua mắm của người dân tăng nên bà Linh phải nhập cá tươi về làm liên tục để đảm bảo số lượng cung ứng ra thị trường. 

Bà Nguyễn Thị Mỹ Linh ở ấp Ba Rinh, xã Đại Hải, TP Cần Thơ bên sản phẩm mắm cá đồng đã thành phẩm.

Bà Linh chủ yếu làm mắm lóc, trong đó có cá lóc đồng và cá nuôi. Cá lóc đồng được làm vào mùa nước nổi (tháng 8 đến tháng 11), khi đó nguồn cá đồng khá phong phú. Riêng cá lóc nuôi được bà Linh làm mắm quanh năm, mới đủ sản lượng phục vụ thị trường.

Một mùa nước, bà Linh thu mua từ 400-500kg cá lóc đồng tươi (cá từ 3-5 con/kg). Đối với cá lóc nuôi, bà Linh thu mua từ 500-600kg/tháng (cá có trọng lượng từ 2-4 con/kg). Ngoài ra, bà Linh còn làm thêm mắm cá mè. Mắm khi thành phẩm sẽ được vào keo có trọng lượng từ 1-10kg.

Mắm lóc đồng có giá 180.000 đồng/kg, mắm lóc nuôi 150.000 đồng/kg, mắm cá mè 100.000 đồng/kg. Tất cả các loại mắm trên có bán quanh năm với số lượng từ 300-400kg/tháng. Riêng các tháng gần Tết Nguyên đán, số lượng mắm bán ra tăng lên từ 500-600kg/tháng.

Bà Mỹ Linh chia sẻ: "Bí quyết làm ra mẻ mắm ngon là phải dùng cá còn sống để làm, cá phải được làm sạch vảy, xử lý sạch nhớt để không còn mùi tanh. Đặc biệt, mắm phải được chao 2 lần nước đường và đảm bảo thời gian ủ cho "mắm chín" từ 4-5 tháng mới đưa đến tay khách hàng. Nghề này cho gia đình thu nhập từ 120-150 triệu đồng/năm".

Theo ông Lê Minh Trung, Chủ tịch Ủy ban MTTQVN xã Đại Hải, mặc dù mắm cá đồng của bà Nguyễn Thị Mỹ Linh chưa có thương hiệu riêng, nhưng người tiêu dùng biết đến khá nhiều kể cả trong và ngoài địa phương. Bởi mắm làm theo phương thức gia truyền, vẫn giữ được hương vị truyền thống nên khách hàng ưa chuộng.

Mắm cá đồng truyền thống của bà Mỹ Linh được xem là sản phẩm tiềm năng OCOP nên lãnh đạo xã Đại Hải cho biết sẽ tuyên truyền, vận động, hỗ trợ đưa sản phẩm này tham gia Hội thi đánh giá xếp hạng sản phẩm OCOP 3 sao, nếu được công nhận sẽ là cơ hội tốt để quảng bá tiềm năng, thế mạnh của địa phương, góp phần giúp xã thêm phát triển.

Bài, ảnh: THÚY LIỄU