Vườn du lịch sinh thái Ba Láng (phường Cái Răng) vốn là vườn lâu năm với nhiều loại trái cây: mít, sapo, măng cụt, mận, vú sữa, dâu... Đến đây du khách không chỉ tận tay hái trái, thưởng thức tại chỗ mà còn có những trải nghiệm chế biến món ăn dân dã, như bánh khọt, gỏi măng cụt...

Gỏi gà măng cụt. Ảnh: KIỀU MAI

Tại vườn du lịch này, măng cụt được trồng khá lâu năm, trái đậm vị và thơm ngon. Tháng 6 là thời điểm bắt đầu mùa măng cụt, lúc này trái đương độ gần chín, thích hợp để làm món gỏi gà măng cụt.

Măng cụt được chọn làm gỏi là những trái già, vỏ vẫn còn xanh, để lấy phần cơm có đủ độ ngọt và giòn. Khi hái xuống, trái được ngâm trong muối loãng cho bớt mủ. Quá trình sơ chế khá kỳ công vì vỏ trái xanh có rất nhiều mủ. Khi gọt vỏ phải xả nước liên tục, tốt nhất là thực hiện dưới vòi nước, để không dính mủ. Cơm măng cụt sau đó được ngâm vào đá lạnh và nước chanh, để giữ độ giòn và làm sạch mủ lần nữa, đồng thời giữ phần cơm có màu trắng tự nhiên.

Phần cơm măng cụt khi làm gỏi sẽ được xắt lát khoanh tròn, giữ nguyên hạt, nhằm tạo thẩm mỹ cho món ăn và giữ trọn vẹn vị của cơm măng cụt: chua ngọt từ cơm thịt và có chút chát nhẹ từ hạt.

Gà để làm gỏi là gà thả vườn, thịt ngọt và săn chắc. Gà luộc chín và xé thịt, trộn với gỏi. Bên cạnh phần cơm măng cụt, phần gỏi này còn có bắp cải bào, cà rốt bào sợi, rau răm để món thêm bắt vị. Đặc biệt là khi dùng kèm nước mắm chua ngọt, món ăn sẽ càng gây nghiện với thực khách.

MINH NHIÊN