Trong khuôn khổ Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ năm 2026 (dự kiến diễn ra từ 26-4 đến 1-5 tại Quảng trường Bình Thủy, TP Cần Thơ) sẽ có không gian trình diễn đa dạng các loại bánh của các dân tộc. Trong đó, bánh dứa sẽ được giới thiệu đến du khách gần xa.

Bánh dứa. Ảnh: KIỀU MAI

Bánh dứa là loại bánh đặc trưng của người Khmer, còn có tên gọi là bánh rây, Ọm Chiếl. Bánh thường được làm trong các ngày lễ hội truyền thống của người Khmer để dâng cúng Phật, ông bà; hay đãi khách.

Tên gọi bánh dứa bắt đầu từ nguyên liệu làm nên chiếc bánh: gạo nếp và lá dứa. Điểm đặc biệt của bánh này là được làm thủ công hoàn toàn. Gạo nếp ngâm vài tiếng và mang đi xay nhuyễn. Tùy cách làm ở mỗi nhà, lá dứa được xay chung, hoặc tách riêng. Nếu xay chung từ đầu, bánh sẽ có màu xanh nhạt, đậm mùi thơm lá dứa. Nếu lá dứa xay riêng thì bánh chỉ có màu trắng của bột nhưng vẫn giữ hương thơm nhẹ của lá dứa.

Khi bột đã chuẩn bị xong thì bắc chảo lên bếp, không cần cho dầu. Đợi khi chảo đủ độ nóng sẽ dùng một cái rây mắt nhỏ, rây bột thật đều lên mặt chảo thành hình tròn. Bột sẽ tự kết dính lại thành bánh. Khi đó để thêm nhân vào giữa rồi gập bánh lại thành hình bán nguyệt, tiếp tục trở đều đến khi bánh chín.

Nhân bánh dứa thường làm từ dừa nạo sợi nhỏ, đường và đậu phộng rang giã nhuyễn. Do đó, bánh dứa sẽ có vị ngọt, thơm và béo. Bánh dùng ngon nhất là khi mới vừa chín, nóng hổi.

Đến với Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ năm nay, du khách sẽ thấy nghệ nhân làm bánh, có thể cùng  trải nghiệm và thưởng thức bánh dứa thơm lừng tại chỗ.

MINH NHIÊN