Khóm Cầu Đúc nổi tiếng với vị ngọt thanh, mọng nước, giòn. Nhiều món ngon từ khóm cũng nức tiếng. Từ bánh xèo củ hủ khóm, đến mứt, rượu và bánh khóm.

Bánh khóm Cầu Đúc. Ảnh: KIỀU MAI

Bánh khóm Cầu Đúc khá kỳ công, từ phần da bánh cho đến nhân mứt bên trong. Khóm được chọn sên mứt là trái vừa chín, còn giữ độ giòn, ngọt của thịt khóm.

Khóm gọt vỏ, bỏ các mắt và cùi, chỉ giữ lại phần thịt. Phần thịt khóm được cắt tơi hoặc có thể để vào máy sinh tố xay nhuyễn. Sau đó vắt nước làm sao vẫn giữ độ mềm, ướt vừa phải. Tiếp đó ướp tí đường, cho đến khi đường thấm thì mang lên bếp để sên. Để bếp lửa lớn, dùng đũa khuấy đều khóm cho đến khi đường tan hoàn toàn thì hạ lửa liu riu, khóm từ từ sệt lại là có thành phẩm mứt khóm.

Phần vỏ bánh đòi hỏi kỹ thuật và khéo tay nhiều hơn. Bột mì, nước cốt dừa, muối và đường được phân chia theo tỷ lệ phù hợp. Hỗn hợp bột này được nhào mịn và để bột nghỉ trong 30-40 phút. Bên cạnh đó, cần chuẩn bị chút bột năng hòa thêm tí dầu ăn, hoặc mỡ heo. Đây là một trong những bước quan trọng để tạo cho da bánh giòn, nhiều lớp sau khi nướng.

Khi hỗn hộp bột nghỉ đủ thời gian thì cán mỏng, rồi lấy phần bột năng hòa với dầu cán lên cho đều. Tiếp đó cuộn toàn bộ phần bột thành hình trụ tròn, cắt từng khoanh khoảng 3-5cm. Lấy từng khoanh bột, cán mỏng và để nhân mứt khóm vào giữa. Vo tròn bột và ấn hơi dẹp, dùng dao nhỏ chia thành từng cánh nhỏ đều nhau 6-8 cánh. Tiếp đó, lật ngược từ cánh hoa lên sẽ tạo hình chiếc bánh hình hoa rất duyên dáng.

Bánh sau đó sẽ được mang đi nướng. Nhiệt độ trung bình là 175-180 độ C, trong khoảng 20-25 phút. Bánh chín khi ăn da sẽ giòn tan, mứt khóm chua ngọt, thơm lừng.

Để thưởng thức món bánh khóm đúng vị, du khách có thể đến các nhà vườn ở điểm du lịch cộng đồng ở xã Hỏa Lựu, Cần Thơ.

MINH NHIÊN