Từ những sản vật đặc trưng, với sự khéo léo, các bà, các cô miền Tây đã chế biến nhiều món gỏi thơm ngon. Trong đó, gỏi hoa không chỉ bắt mắt về màu sắc mà còn có hương vị rất riêng.

Gỏi hoa miền Tây ở Mương Đình Lodge. Ảnh: KIỀU MAI

Sự đa dạng các món gỏi miệt vườn có sức hút đặc biệt với du khách khi đến miền Tây. Rất nhiều sắc hoa từ xanh, đỏ, tím, vàng, trắng của điên điển, thiên lý, so đũa, bông bần, hoa súng... đến bằng lăng, hoa phượng đều có thể làm nguyên liệu để tạo nên món gỏi mùa hè thanh mát.

Tùy theo mùa và hoa có ở trong vườn mà các cô, các chị sẽ chế biến những món gỏi khác nhau. Như mùa nước nổi có gỏi bông điên điển, hay mùa hè có gỏi hoa phượng, có khi trộn nhiều loại hoa để tạo nên dĩa gỏi đủ sắc màu, hương vị. Như món gỏi hoa ở Mương Đình Lodge (Cần Thơ) ghi dấu với sự kết hợp của điên điển, thiên lý, bắp chuối.

Hoa được chọn làm gỏi là hoa non, còn búp. Với bông điên điển, bỏ cọng, bỏ bông úa rồi rửa để ráo nước. Tương tự, hoa thiên lý cũng lựa chọn những hoa non còn búp nụ, lặt bỏ phần cuống già rồi rửa sạch để ráo. Riêng với bắp chuối, công đoạn chuẩn bị kỳ công hơn. Bắp chuối xiêm, chuối hột sẽ ngọt và giòn hơn, ít chát. Bắp chuối được bào mỏng, ngâm vào nước muối, chanh pha loãng để giữ độ trắng, giòn.

Thông thường để trộn gỏi, người miền Tây hay sử dụng tôm, thịt hay tai heo ngâm giòn, cá khô... nhưng được ưa thích nhất là tép rong (tép trấu) vì thịt ngọt, giòn. Tép được làm sạch, sau đó đem xào hoặc rưới qua dầu mỡ nóng để giữ độ giòn, ngọt.

Nước giấm đường, hay nước mắm pha nước cốt chanh, thêm tỏi ớt băm nhuyễn dùng làm nước trộn gỏi. Tép rong chín trộn cùng các loại hoa trong nước trộn gỏi để thấm vị, thêm chút rau răm, hành phi và đậu phộng rang tạo cho món ăn thêm hấp dẫn.

Gỏi hoa miền Tây có đủ vị: ngọt giòn của tép, bông điên điển, vị đắng nhẹ của hoa thiên lý, chút chát ngọt của bắp chuối, vị mặn, chua và cay nồng của nước mắm, chút béo thơm của đậu phộng rang làm cho món ăn thêm tròn vị, không ngán..

MINH NHIÊN