Từ những nguyên liệu sẵn có trong vườn nhà, người miền Tây thường sáng tạo, chế biến nhiều món ngon. Trong đó, bánh bầu là món ăn dân dã rất được yêu thích, là đặc sản của Sóc Trăng.

Bánh bầu. Ảnh: KIỀU MAI

Bánh bầu là loại bánh xưa, vốn thất truyền và được nghệ nhân Huỳnh Ngọc Lan (Sóc Trăng) mang đến Lễ hội Bánh dân gian Nam Bộ năm 2018. Bánh bầu dần trở nên phổ biến và được yêu thích bởi không chỉ ngon mà còn mang hương vị quê dân dã của người miền Tây.

Bầu là nguyên liệu thường tìm thấy trong vườn nhà của nhiều người, bởi dễ trồng, dễ chế biến các món ăn. Trong đó có món bánh bầu. Nguyên liệu chính để làm bánh bầu là bột gạo, nước cốt dừa và bầu non. Bánh bầu có hai loại: ngọt và mặn. Do đó cách làm cũng có chút khác nhau.

Ðể làm bánh bầu, trước hết phải chọn bầu non rồi gọt vỏ, đem bào lấy sợi, bỏ ruột. Bột gạo pha với nước cốt dừa nêm ít muối và đường (nếu làm bánh bầu ngọt). Sau đó trộn cùng phần bầu đã bào sợi. Hỗn hợp này được hấp cách thủy từ 20-30 phút. Khi bánh gần chín, rắc hành lá lên mặt trang trí. Bánh bầu ngọt sẽ dùng kèm nước cốt dừa.

Trong khi đó, bánh bầu mặn có cách làm tương tự bánh ngọt nhưng phần bột gạo pha không để đường. Thay vào đó, bánh sẽ có thêm phần nhân là thịt tôm xay nhuyễn. Phần nhân này được thêm vào khi bánh hấp gần chín. Nước chấm cho bánh bầu mặn không chỉ có nước cốt dừa mà còn có ít nước mắm chua ngọt, để tăng thêm vị ngon và giảm độ béo của bánh.

Bánh bầu khi ăn sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên của bầu, chút béo của nước cốt dừa, rất bắt vị.

MINH NHIÊN